Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах

(В.И. Смоляр, 1991)

Таблица 10.15
Продукты Белок, г/100 г Продукты Белок, г/100 г
Хлеб: Говядина 21,60
— ржаной

— пшеничный

6,62

8,56

Свинина нежирная 14,30
Батоны 7,70 Телятина 19,70
Сухари сливочные 8,50 Конина 19,50
Макаронные изделия 10,40 Печень:

— говяжья

17,90
Орехи грецкие 15,60 — свиная 18,80
Молоко коровье 3,20 Почки говяжьи 15,20
Творог жирный 14,00 Колбаса 11,00-19,10
Сливки 20%-ные 2,80 Сосиски молочные 11,00
Смегана 30%-ная 2,40 Яйцо куриное 12,70
Сыр: Картофель 2,00
— голландский

— плавленый

28,00

12,40

Капуста белокочанная 1,80


Содержание жиров в пищевых продуктах

(В.И. Смоляр, 1991)

Таблица 10.16
Продукты Общее содержание жиров, г/100 г Продукты Общее содержание жиров, г/100 г
Хлеб:

— ржаной

1,20 Молоко коровье 3,60
— пшеничный 1,29 Творог жирный 18,00
Батоны 3,02 Сливки 20%-ные 20,00
Сухари сливочные 10,82 Сметана 30%-ная 30,00
Макаронные изделия 2,76 Кефир жирный 3,20
Миндаль 57,70 Простокваша 3,20
Орехи грецкие 65,20 Ацидофилин 3,20
Халва подсолнечная 29,70 Кумыс 1,00


Окончание таблицы 10.16

Продукты Общее содержание жиров, г/100 г Продукты Общее содержание жиров, г/100 г
Молоко: Печень:
— сухое 25,00 — ГОВЯЖЬЯ 3,70
— сгущеное 8,50 — свиная 1 3,80
Кофе с молоком 7,50 Колбаса 22,20-40,50
Сыр: Куры 18,40
— голландский 26,80
— российский 29,00 Гуси 39,00
Масло: Утки 38,00
— сливочное 82,50
— подсолнечное 99,90 Индейки 22,00
і — кукурузное 99,90 Яйцо куриное 11,50
Мороженое сливочное 10,00 Рыба:
Маргарин столовый 82,00 — карп 5,30
МОЛОЧНЫЙ — минтай 0,90
— мойва 18,10
Майонез «Провансаль» 67,00 — сардина 10,00
— скумбрия 13,20
Говядина 16,00 — сардина 4,50
- судак 1,10
Свинина нежирная 33,30
Капуста белокочанная 0,10
Телятина 2,00
Картофель 0,40
Кроличье мясо 15,00
Грибы белые 1,70
Конина 8,30
Таблица 10.17


Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в пищевых продуктах

(В.И. Смоляр, 1991)

Продукты Содержание, г/100 г
глюкоза фруктоза сахароза
1 2 3 4
Хлеб;

— ржаной

0,12 0,15 0,02
— пшеничный 0,26 0,003 0,04
Батоны 0,57 1,01 0,04
Сухари сливочные 7,45 6,47 0,10
Макаронные изделия 0,09 0,03 0,09

Окончание таблицы 10.17
1 2 3 4
Молоко следы 0 0
Творог 0 0 0
Кефир 0,001 0 0
Баклажаны 3,0 0,8 0,4
Капуста 2,6 1,6 0,4
Картофель 0,6 0,1 0,6
Лук репчатый 1,3 1,2 6,5
Морковь 2,5 1,0 3,5
Огурцы 1.3 и 0,1
Перец сладкий 2,1 2,4 0,7
Свекла 0,3 0,1 8,6
Томаты 1,6 1,2 0,7
Арбуз 2,4 4,3 4,2
Дыня 1,1 2,0 5,9
Тыква 2,6 0,9 0,5
Абрикос 2,2 2,8 6,0
Вишня 5,5 4,5 0,3
Груша 1,8 5,2 2,0
Персик 2,0 1,7 4,8
Черешня 5,5 4,5 0,6
Яблоки 2,0 5.5 1,5
Апельсин 2,4 2,2 3,5
Лимон 1,0 1,0 1,0
Мандарин 2,0 1,6 4,5
Виноград 7,3 . 7,2 0,5
Клубника 2,1 2,4 1,1
Клюква 2,5 1,1 0,2
Крыжовник 4,4 4,1 0,6
Малина 3,0 3,9 0,5
Облепиха 3,6 1,2 0,2
Смородина черная 1,5 4,2 1,0


Содержание минеральных веществ в продуктах питания

(В.И. Смоляр, 1991)

Таблица 10.18 bgcolor=white>30
Продукты Содержание минеральных веществ, иг/100 г
натрий калий кальций магний фосфор железо
1 2 3 4 5 6 7
Хлеб:
— пшеничный 495 180 33 54 130 2,4
— украинский 395 147 33 55 179 2,7
Мука пшеничная 12 176 24 44 115 2,1
Крупа:
— гречневая 167 70 98 298 8,0
— манная 22 120 20 84 2,3
— перловая 172 38 94 323 3,3
— пшено 39 201 27 101 233 7,0
— рис 26 54 24 27 97 1,8
Фасоль 40 1100 150 103 541 12,4
Горох 69 873 115 107 329 9,4
Картофель 28 568 10 23 58 0,9
Капуста белокочанная 13 185 48 15 31 1,0
Морковь 21 200 51 38 55 1,2
Томаты 40 290 41 20 26 1,4
Огурцы 8 141 23 14 42 1,4
Свекла 86 228 37 43 43 1,4
Лук репчатый 50 225 87 10 58 1,0
Тыква 14 170 40 14 25 0,8
Редька 17 357 35 22 26 1,2
Редис 10 255 39 13 44 1,0
Салат 8 220 77 40 34 0,6
Щавель 15 500 47 85 90 2,0
Хрен 140 579 119 36 130 2,0
Укроп 43 335 223 70 93 1,6
Арбузы 16 64 14 224 7 1,0
Дыни 32 118 16 13 12 1,0


Окончание таблицы 10.18
1 2 3 4 5 6 7
Яблоки 26 248 16 9 11 2,2
Груши 14 155 19 12 16 2,3
Абрикосы 30 305 28 19 26 2,1
Вишня 20 256 37 26 30 1,4
Виноград 26 255 45 17 22 0,6
Крыжовник 23 260 22 9 28 1,6
Смородина; — черная 32 372 36 35 33 1,3
— красная 21 275 36 17 33 0,9
Перец красный 19 163 8 11 16
Петрушка 79 340 245 85 95 1,9
Чеснок 120 260 90 30 140 1,5
Малина 19 224 40 22 37 1,6
Апельсины 13 197 34 13 23 0,3
Лимоны 11 163 40 12 22 0,6
Слива 18 214 28 17 27 2,1


Содержание микроэлементов в продуктах питания

(В.И.

Смоляр 1991)
Таблица 10.19 bgcolor=white>
Продукты Содержание микроэлементов, мкг/100 Г
медь марганец цинк кобальт молибден никель фтор йод
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Хлеб ржаной 346 1460 580 2 19 10 72 14
Хлеб пшеничный 293 1165 526 2 21 48 10
Мука пшеничная 447 2730 610 17 27 95
Крупа: 28
— гречневая 889 1460 1260 3 14 56
— перловая 840 750 23 21 16
— овсяная 29В 44 109
— пшено 790 1150 3 27 88 28
— рис 224 820 250 2 8 23


Продолжение таблицы 10.19 bgcolor=white>—
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Макаронные изделия 188 406 410 2 10 26
Фасоль 400 1390 1800 8 80 70 24 24
Горох 761 1270 2590 8 20 31 30 10
Картофель 208 243 373 1 18 36 17 32
Морковь 81 269 370 2 18 13 27 35
Капуста белокочанная 104 240 241 2 15 13 36 37
Свекла 120 638 966 4 16 17
Лук 116 271 1273 2 12 10 14 44
Чеснок 61 370 1240 8 23
Томаты 79 137 340 6 13 27
Баклажаны 135 181 180 - 10 11 14 14
Огурцы 53 115 198 1 8 14 24 11
Укроп 244 810 557 2 37 50
Тыква 170 114 204 1 1 18
Редька 48 166 360 3 10 16 11
Салат 144 330 250 4 12 14 63
Перец красный 73 174 3 2
Щавель 61 980 150 3 19 62 13 39
Петрушка 59 627 490 4 23 51 22
Хрен 304 1288 1 -
Арбузы 505 102 - - 20 12
Грибы 248 192 1340 17 33
Яблоки 177 354 240 1 4 8
Груши 135 261 160 1 41 7
Абрикосы - 40 21 16 -
Виноград 76 280 160 1 8 26
Вишня 135 210 2 11 60 10
Крыжовник 290 409 360 61 —*


Окончание таблицы 10.19
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Малина 160 930 420 4 69
Слива 150 55 1 12
Смородина черная 396 617 230 4 30 24
Смородина красная 167 150 150 2 54 8
Молоко 20 3 285 7 4 5 22 45
Сыр голландский 146 136 1200 25 52
Говядина 343 67 1741 2 35 43 34
Свинина 239 149 1010 5 45 10 54
Печень говяжья 2010 325 3230 8 44 44 76 35
Почки говяжьи 417 164 1540 5 90 13 81
Яйца 108 78 1690 2 28 17 27 60
Рыба речная 210 62 500 5 35 22 9




Примерное содержание белка в одной порции основных продуктов питания

(М. Уильямс, 1997)

Молоко — 8 г белка в порции:

1 чашка собранного молока — 90 ккал 1 чашка йогурта (с низким содержанием жира) — 90 ккал

Постное мясо — 7 г белка в порции:

28 г постной говядины или свинины — 55 ккал

28 г цыпленка или индейки (без кожи) — 45 ккал

28 г рыбы, крабов, лангуста, тунца — 40 ккал

28 г дичи — 55 ккал 28 г диетического сыра — 55 ккал яичный желток из двух больших яиц — 35 ккал

Растительные крахмалы, хлебные изделия, крупы — 3 г белка в порции:

1/2 чашки жареной или сухой кукурузы — 80 ккал

1/2 чашки испеченного сдобного теста — 80 ккал

1/3 чашки вареного риса — 80 ккал 1/2 багеля — 80 ккал 1 ломтик хлеба — 80 ккал

1 небольшой печеный картофель — 80 ккал

1/4 чашки печеных бобов — 80 ккал

Овощи — 2 г белка в порции:

1 чашка вареных овощей — 25 ккал

чашка сырых овощей — 25 ккал

Фрукты — около 1 г белка и менее в порции:

1 небольшое яблоко — 60 ккал

Главные источники витаминов

• Витамин С: шиповник, черная смородина, красный перец, петрушка, укроп, щавель, томаты, лимоны, апельсины, мандарины, антоновские яблоки, крыжовник, капуста, картофель.

Потери витамина С меньше всего в картофеле. сваренном в кожуре — (25%), в очищенном — 40%, в жареном — 65%, в пюре — 80%, в вареной капусте и щах из кислой капусты — 85%, в отварной моркови — 60%.

• Витамин Р (рутин): те же продукты, что и для витамина С.

• Витамин В;: хлеб грубого помола, отруби, фасоль, горох, гречневая и овсяная каши, пивные и пекарские дрожжи, печень, почки, яичный желток, почти нет в

хлебных и мучных изделиях из высших сортов мухи.

• Витамин В2: сердце говяжье, сыры, яйца, творог, крупа гречневая.

• Витамин В4: горох, рыба, говядина, масло, печень, треска.

• Витамин РР (никотиновая кислота): гречка, хлеб пшеничный, крупа перловая.

• Витамин Е: соевое масло, хлопковое, подсолнечное, кукурузное масло.

Главные источники микроэлементов

• Источники щелочных элементов: молоко, молочные продукты, фрукты, овощи, минеральная вода.

• Источники фосфора: мясо, рыба, икра, яйца.

• Источники железа: мясо, рыба, птица, моллюски (особенно устрицы), бобовые (сухой горох), темно-зеленые листья овощей, зерновые продукты грубого помола, сушеные абрикосы, изюм.

• Источники кальция: молочные продукты, яичный желток, сухой горох и бобы, темно-зеленые листья овощей, цветная капуста.

<< | >>
Источник: Макарова Г. А., Локтев С. А.. Медицинский справочник тренера / Г. А. Макарова, С. А. Локев. — 2-е изд., стереот. - М. : Советский спорт2006. 2006

Еще по теме Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах:

  1. Избегайте «легких» пищевых продуктов
  2. Содержание железа (мг) в продуктах питания (в 100 г)
  3. Время задержки некоторых пищевых продуктов в желудке
  4. ОБЩЕЕ СОДЕРЖАНИЕ ВОДЫ В ОРГАНИЗМЕ
  5. ПОТРЕБНОСТЬ НЕДОНОШЕННЫХ ДЕТЕЙ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ
  6. Калорийность и состав пищевого рациона при занятиях различными видами спорта
  7. Содержание железа в сыворотке крови у здоровых лиц различных возрастных групп
  8. ОСНОВНЫЕ ПУТИ ОБРАЗОВАНИЯ ГИСТАМИНА В ОРГАНИЗМЕ
  9. 18.15. Основные вопросы, решаемые судебно-медицинской экспертизой при задушении пищевыми массами
  10. Основные жалобы, характерные для заболеваний различных систем организма
  11. 4. Ограниченное потребление продуктов животного происхождения
  12. Минеральные вещества
  13. Глава 27. Пищевые отравления. 27.1. Общие положения
  14. Пищевые концентраты
  15. Продукты липоксигеназы
  16. 18.14. Задушение пищевыми массами
  17. Пищевые токсикоинфекции
  18. Другие продукты и напитки