загрузка...

КОНСИСТЕНЦИЯ МЕДА (вязкость)


Консистенция меда бывает разной, это зависит от сорта меда, степени его водности, процентного содержания сахаров, декстринов, коллоидов, степени кристаллизации, времени качки, температуры меда.
Мед может быть жидким, вязким, очень вязким, плотным. Органолептически легко оцениваются только крайние состояния — жидкий, плотный. Для объективного суждения о консистенции меда надо соблюдать некоторые правила и использовать очень простые приемы — переливание и погружение шпателя (ложки).
Оценка консистенции должна проводиться при температуре меда +20°С. При низкой температуре любой мед становится густым, вязким, перелить его из сосуда в сосуд почти невозможно. При температуре меда около 30°С и выше его вязкость снижается в 4 раза, он становится жидким и легко переливается.
Объективным критерием консистенции является «прием шпателя» (ложки). Шпатель погружают в мед на 5—8 см, а затем поднимают над поверхностью меда на высоту 30— 50 см, наблюдая за скоростью стека- ния меда со шпателя.
Жидким мед считается, если он быстро, мелкими и частыми каплями стекает со шпателя и через 2—3 минуты на шпателе остается лишь небольшое количество меда. Такую консистенцию имеет свежий мед (недавно откачанный), особенно белоакациевый, клеверный, кипрейный, липовый, гречишный, а также мед с повышенной влажностью (21% и больше), то есть незрелый мед, или мед, адсорбировавший влагу при неправильном хранении, либо разведенный мед.
В запечатанных сотах мед остается жидким несколько месяцев, но у некоторых сортов меда (подсолнечниковый, рапсовый) кристаллизация может начаться раньше. Вот почему рамки с таким медом на зиму в улье оставлять рискованно, закристаллизовавшийся мед пчела не возьмет.
Вязким (густым) считается мед, стекающий со шпателя крупными, редкими вытянутыми каплями. На шпателе он остается в умеренном количестве. Такая вязкость характерна для большинства сортов цветочного меда. Переливается такой мед с трудом.
Очень вязкий мед при стекании со шпателя образует длинные тяжи, при этом на шпателе остается значительное количество меда. Перелить такой мед в другой сосуд почти невозможно. Подобное свойство мед приобретает в период кристаллизации, а падевый и вересковый — даже после качки, ну и, конечно, — в последующем.
Плотную консистенцию мед приобретает при полной кристаллизации. Такой мед перелить невозможно, шпатель в него погружается с трудом, под сильным давлением. Каменную плотность имеет абхазский мед, такой мед так и называется — «каменный».
<< | >>
Источник: Реуцкий И.А.. Лечение медом и другими продуктами пчеловодства. Рекомендации для врачей и пациентов. / И.А. Реуцкий. — М.: Эксмо,2007. — 448 с.. 2007

Еще по теме КОНСИСТЕНЦИЯ МЕДА (вязкость):

  1. КОНСИСТЕНЦИЯ ЖИРА
  2. Лекарственные сборы при железодефицитных состояниях
  3. ПОКАЗАТЕЛИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КРОВИ
  4. ТРИХОМОНОЗ
  5. Фрагмент истории болезни
  6. Диета швейцарского врача М.Бирхер-Беннера
  7. Клиника
  8. Общая характеристика. Классификация
  9. ДИССЕМИНИРОВАННОЕ ВНУТРИСОСУДИСТОЕ СВЕРТЫВАНИЕ КРОВИ
  10. Патогенез
  11. Лечение
  12. САРКОМА МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ
  13. Клиника и диагностика.