загрузка...

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ


Кристаллизация — это превращение жидкого меда в более плотный кристаллический. Каждый мед с течением времени кристаллизуется, что совершенно не ухудшает его качеств и лечебных свойств. Кристаллизация свидетельствует о доброкачественности меда.
Сроки начала кристаллизации и ее темпы зависят от сорта меда, условий хранения — температурного режима. Мед, имеющий повышенное содержание глюкозы и сахарозы, кристаллизуется быстрее, при преобладании фруктозы — медленнее. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он остается жидким. Быстро кристаллизуется подсолнечниковый, горчичный, люцерновый, рапсовый, сурепко- вый, экспарцетовый, хлопковый мед, а также мед, выкачанный из старых сотовых рамок, на стенках которых всегда имеются зародыши кристаллов глюкозы. Медленно кристаллизуются акациевый, шалфеевый, падевый. Совсем не кристаллизуется мед прогретый выше 40°С, а также фальсифицированный мед.
Наиболее выраженная кристаллизация происходит при температуре меда +13— 14°С, при температуре +27—32°С она прекращается, а при нагреве меда до 40°С и выше кристаллы растворяются, и он вновь становится сиропообразным.
Различают три вида кристаллизации — крупнозернистую (размер кристаллов более 0,5 мм), мелкозернистую (кристаллы менее 0,5 мм, но еще видны невооруженным глазом) и салообразную, при которой кристаллы неразличимы и мед похож на сало.
Грубые и крупные кристаллы образуются в меде, содержащем большое количество сахарозы. В меде с высоким процентом фруктозы образуются мелкие кристаллы. В сотах кристаллизация наступает поздно. Зимой закристаллизованный в сотах мед пчелы взять не могут и погибают от бескормицы с полными рамками меда. В северных регионах страны мед кристаллизуется меньше, в южных — быстрее и значительнее.
Закристаллизовавшийся мед можно вновь сделать жидким, нагрев его на водяной бане до 40—60°С. Такой прогрев приводит к потере многих ценнейших целебных качеств меда, хотя и придает ему внешнюю привлекательность. Прогретый мед вновь не кристаллизуется. Возможна неполная кристаллизация меда. Иногда визуально в сосуде с медом можно видеть 2 слоя — верхний жидкий, нижний плотный, закристаллизованный. Это характерно для незрелого меда, он имеет повышенную водность и может забродить.
<< | >>
Источник: Реуцкий И.А.. Лечение медом и другими продуктами пчеловодства. Рекомендации для врачей и пациентов. / И.А. Реуцкий. — М.: Эксмо,2007. — 448 с.. 2007

Еще по теме КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ:

  1. Патогенез
  2. ЛИНОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА
  3. Одестон
  4. Одестон
  5. Общая характеристика
  6. Профилактика
  7. Нестабильные гемоглобинопатии
  8. ГОЛОТУРИИ
  9. PROTIONAMIDUM ПРОТИОНАМИД
  10. Свойства и структура моносахаридов
  11. Технология изготовления суспензий
  12. АРАХИДОНОВАЯ КИСЛОТА