БОБЫ

Это тоже очень плотная пища с концентри­рованным крахмалом, которую я не рекомен­дую. Но если их подают, то обязательно с зеле­ным салатом и вареными овощами. Лучше все­го готовить бобы следующим образом.

ПЕЧЕНЫЕ БОБЫ С ПОМИДОРАМИ

(главное блюда)

4 чашки бобов, 3 чашки помидоров (с верхом), У4 чаш­ки меда, 3 чашых ложечки лимонного сока.

Вымочите бобы в воде в течение 12—24 ча­сов. Слейте воду и варите в свежей воде. Ког­да бобы сварятся, добавьте помидоры, мед и лимонный сок и пеките в течение четырех часов.

БОБЫ В КАСТРЮЛЬКЕ

(главное блюдо)

2 чашки вареных красных бобов (свежих или кон­сервированных), 2 чашки вареного шпината (свежего

. ш консервированного), 1 чашка нарезанного белого жука, 2 чашки свежих или вареных помидоров, 1 чашка Рівного перца, нарезанного мелкими кусочками, сли- чное масло, оливковое масло или растительное мас- I, петрушка (можно опустить).

Пеките в стеклянной посуде (кастрюльке) на «алом огне в течение 30 минут.

ТУШЕНЫЕ БОБЫ

(главное блюдо)

2 чашки красных вареных бобов, 2 чашки свежих иш вареных помидоров, 1/2 чашки нарезанного лука, / чашка мелко нарезанного сельдерея, 3/4 чашки кар­тошки, нарезанной маленькими кубиками, измельчен­ная петрушка, сливочное масло.

Варите на малом огне все ингредиенты, кроме масла и петрушки, пока не сварится картошка. Добавьте масло и петрушку, и пусть постоит на огне еще пять минут перед по­дачей.

ПРОРАЩЕННЫЕ БОБЫ

2 чашки проращенных бобов, 1/2 чашки измельчен­ного зеленого перца, 1 чашка мелко нарезанного сель­дерея, 1/2 чашки мелко нарезанного лука, 1 чашка раз­резанных помидоров, 2 столовых ложки оливкового масла.

Варите на малом огне хорошо промытые проросшие бобы с перцем, сельдереем, луком и помидорами в течение 15 минут. Добавьте оливковое масло и варите еще пять минут пе­ред подачей.

Вымойте и очистите свеклу. Пропустите че­рез комбайн. Пеките в духовке на умеренном огне. Подавайте со сливочным маслом.

СВЕКЛА С МАСЛОМ

Варите свеклу, пока она не станет мягкой. Пусть постоит в холодной воде, чтобы можно было снять кожуру. Нарежьте кубиками и сно­ва подогрейте с растопленным маслом, несколь­кими каплями лимонного сока и приправой (нью спринкл).

ТУШЕНАЯ СВЕКЛА

Чтобы приготовить свеклу мягкой, нужно ее долго варить или печь, а это уничтожает боль­шую часть ценных минеральных солей и вита­минов. Но свеклу можно приготовить, тщатель­но ее измельчив или пропустив через комбайн (вначале нужно снять очень тонкую кожуру), а потом сварив в таком количестве воды, чтобы только покрыть овощи. Пусть вода почти вы­кипит, после чего добавьте сливочное масло и молоко.

ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА

Большие вареные свеклы, пропаренный горох, сли­вочное масло, лимонный сок (можно опустить), мед (можно опустить).

Срежьте верхнюю часть свеклы (при этом свекла должна быть такой горячей, какую

только можно терпеть). Смешайте извлечен­ную из свеклы мякоть с пропаренным горо­хом и заполните полости. Полейте растоплен­ным маслом, к которому добавлено несколь­ко капель лимонного сока и 1/2 чайной ложки меда.

ПЕЧЕНАЯ СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА

Убедитесь, что ботва свеклы тщательно про­мыта. В ней обычно задерживается песок и зем­ля. Хорошо промыв ботву, разрежьте ее на мел­кие кусочки и поместите в посуду для печения, добавив немного воды. Пеките в духовке на малом огне, добавив перед доставанием масло. Маленькие свеклы можно испечь с ботвой, они очень вкусны.

БРОККОЛИ

Выберите брокколи с нежными стеблями. Варите, пока не станет мягким стебель. Пода­вайте с растопленным маслом.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

Снимите наружные листья, промойте и по­держите в холодной воде один час. Варите на малом огне, пока не станет мягкой. Долгое ки­пячение или варка на большом огне делает брюссельскую капусту горькой. Подавайте с растопленным маслом, к которому можно до­бавить несколько капель лимонного сока.

Брюссельская капуста, неполированный рис, белый лук, сливочное масло.

Сварите на пару рис. Так же сварите брюс­сельскую капусту. Поджарьте лук, пока он не станет коричневым, поливая не маслом, а во­дой. Положите капусту в центр тарелки, окру­жите рисом и луком; растопленное масло по­верх всего добавляйте сразу после снятия с огня и перед подачей.

ПРОСТАЯ ВАРЕНАЯ КАПУСТА

Уберите наружные листья. Нарежьте мелки­ми кусочками и варите на пару или осторожно поджарьте.

Не держите на большом огне или слишком долго. Подавайте с растопленным маслом.

ПЕЧЕНАЯ КАПУСТА С ЛУКОМ

Капуста, белый лук, томатный сок или томатное пюре, сливочное или растительное масло.

Сварите на пару нарубленную капусту по­чти до полной готовности. Слегка поварите на пару разрезанный на четвертушки лук. Исполь­зуйте две чашки капусты на полторы чашки лука. Поместите в посуду для печения, полейте сверху томатным соком и добавьте масло перед выниманием из духовки. Можно сварить в кас­трюле и добавить томатное пюре. По-своему очень вкусное блюдо.

КАПУСТА, СВЕРНУТАЯ ТРУБОЧКОЙ №1

(главное блюдо)

Листья капусты, 1/2 чашки хлебных крошек (в ре- епте рекомендуются специальные крошки крекера из муки Брэгга, см. главу об этой муке. — Прим, пе­ре в.), 1/4 чашки нарубленного лука, 1 среднего размера тертая морковь, I чашка вареной лимской фасоли, \>роха или чечевицы, //2 чашки арахиса (можно опус­тить), 1 чашка томатного сока, нью спринкл, сли- ■ >чное масло.

Возьмите столько капустных листьев, сколь ко человек будет за столом. Промойте листья, поместите в кастрюлю и залейте кипятком. За­кройте кастрюлю и дайте постоять, пока гото­вите фарш. Пропустите через комбайн хлебные крошки, лук, тертую морковь, фасоль и орехи. Добавьте нью спринкл и немного растоплен­ного сливочного масла. Поместите чашку фар­ша на середину каждого капустного листа, до­став листья из воды. Аккуратно сверните лист и положите в посуду для печения; запекайте, пока капуста не станет мягкой. Пока печется, поливайте томатным соком.

КАПУСТА, СВЕРНУТАЯ ТРУБОЧКОЙ №2

(главное блюдо)

Капустные листья, 2 чашки натертой моркови, I чашка измельченных орехов, томатный сок.

Измельчите морковь и орехи в комбайне. Подготовьте капустные листья, как в предыду­щем рецепте. Смешайте морковь с орехами и закатайте в капустные листья. Полейте томат­ным соком.

Большая головка капусты, 1/2 фунта протозы, 1/2 чашки мелко нарезанного белого или зеленого лука, 2 палочки сельдерея, 1 маленький зеленый перец, нью спринкл, щепотка мускатного ореха, сливочное масло, кубик бульона. ,

Снимите наружные листья капусты. Срежь­те верх капусты и острым ножом вырежьте се­редину. Варите в большой кастрюле в течение 20 минут. Положите в середину капусты сель­дерей, лук, зеленый перец, предварительно из­мельчив их в комбайне. Смешайте с протозой, мускатом, бульоном и растопленным маслом. Начините капусту этой сместью. Поместите в посуду для печения с таким количеством воды, чтобы капуста не подгорала, и несколько раз поливайте водой.

ЖАРЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

Нарежьте краснокочанную капусту и по­местите в смазанную маслом жаровню, доба­вив немного воды. Во время приготовления поливайте, а когда капуста станет мягкой и слегка коричневой, подавайте с растопленным маслом. Можно добавить тонко нарезанный лук.

КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ

1 головка краснокочанной капусты, 3 больших яб­лока, >/з чашки меда, 4 столовых ложки лимонного сока, Уз чашки масла.

Разрежьте яблоки на четвертушки и извле- йте сердцевину, но не снимайте кожуру. По- • м разрежьте на маленькие кусочки. Крупно срежьте капусту. Сварите ингредиенты на пару,

ка они не станут мягкими.

ХОРОШО ПРОМАСЛЕННАЯ МОРКОВЬ

Некрупная молодая морковь, петрушка, сливочное ш-сло, нью спринкл.

Сварите на пару молодую морковь. Перед пачей добавьте измельченную петрушку, нью - ринкл и растопленное масло.

МОРКОВЬ С ГОРОХОМ

Морковь, горох, ньЮ спринкл, сливочное масло.

Используйте только мелкую молодую мор­ковь. Не чистите ее, только хорошо поскоб­літе. Разрежьте на кубики и начните варить до добавления гороха, потому что морковь ва- гится дольше. Когда овощи станут мягкими, одавайте с растопленным маслом и нью . лринклом.

МОРКОВЬ С ЛУКОМ

Морковь, белый лук, сливочное масло, петрушка можно опустить).

Очистите морковь и лук и нарежьте кусоч­ками. Варите на пару, пока они не станут мяг­кими. Подавайте с растопленным маслом и измельченной петрушкой. Это блюдо хорошо также немного поварить, а потом испечь в ду­ховке.

МОРКОВЬ С ЯЧМЕНЕМ

(главное блюдо)

7 пучок моркови, 1/2 чашки варенного на пару ячме ня (ши коричневого риса), сливочное масло.

Сварите на пару морковные кубики. Пере готовностью добавьте ячмень или коричневый рис и варите еще десять минут. Подавайте с растопленным маслом

<< | >>
Источник: Пол Брэгг. КНИГА О ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ. РЕЦЕПТЫ И МЕНЮ. — Екатеринбург:Изд-во «Литур»,2001. — 304 с.. 2001

Еще по теме БОБЫ:

  1. Время задержки некоторых пищевых продуктов в желудке
  2. Факторы, способствующие формированию пищевой аллергии (Л.В. Лусс, 2003)
  3. Оптимизация питания в условиях спортивной деятельности
  4. Витамин В6 (пиридоксин)
  5. Лечение
  6. Этиология
  7. Наследственные гемолитические анемии, обусловленные нарушением активности ферментов эритроцитов
  8. Уратная нефропатия
  9. Сочетаемость продуктов (Н. Володина, 2003)
  10. Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах
  11. ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ И ЛЕКАРСТВЕННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ, СОДЕРЖАЩИЕ КУМАРИНЫ И ХРОМОНЫ
  12. Фолацин, фолиевая кислота (витамин В9, Вс)
  13. Профилактика тромбоэмболий
  14. ГЛОМЕРУЛОНЕФРИТ
  15. ОМАГНИЧЕННАЯ ВОДА
  16. ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ И ЛЕКАРСТВЕННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ, СОДЕРЖАЩИЕ ФЛАВОНОИДЫ