<<
>>

Ешьте больше рыбы — это очень важно

Когда у американцев выработается привычка есть больше правильно приготовленной рыбы, они станут здоровее, будут дольше сохранять молодость; исчезнут многие распространные болезни, связанные с недостатком йода для ра­боты желез.

Рыбу как предмет еды в течение многих лет рассматривали неверно. Считалось, что рыба полезна для мозга, потому что в ней много фос­фора. Вероятно, это верно, потому что рыба действительно богата фосфором, а клетки моз­га во многом состоят из этого элемента, но рыба богата и другим элементом, совершенно необ­ходимым для здоровья человека, а именно йо­дом.

Йод необходим для установления равно­весия в организме, и если его не хватает, раз­виваются многие болезни.

Изучая население районов Бостона или Сан- Франциско, где едят большое количество мор­ской рыбы, мы устанавливаем, что здесь почти отсутствуют болезни, связанные с недостатком йода.

Недавно отдел рыболовства министерства торговли США опубликовал данные о содер­жании йода в различных видах пищи; ниже приводится сравнение морских продуктов и других разновидностей пищи, входящих в по­вседневный рацион. Речь идет о миллиграммах

йода на килограмм продукта, но сравнение весь­ма красноречиво.

МОРСКИЕ ПРОДУКТЫ

Устрицы............................................ 492

Креветки............................................ 450

Треска................................................ 240

Испанская сардина........................... 400

Люциан.............................................. 313

Омар.......... •................................... 1380

Лосось............................................... 296

Моллюски...................................... 1370

Крабы................................................ 180

Палтус............................................... 250

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

Молоко.................................................. 5

Сливочное масло.............................. 106

Яйца..................................................... 27

Говядина............................................... 5

Латук................................................... 27

Апельсины.......................................... 15

Телятина.............................................. 22

Лимоны............................................. 106

Говяжья печень................................... 19

Морковь.............................................. 23

Шпинат................................................ 62

Из отчета отдела рыболовства очевидно, что обычным продуктам не хватает йода и что не­обходимо популяризировать употребление рыбы в Соединенных Штатах, чтобы население обладало лучшим здоровьем и чтобы сократи­лась заболеваемость, вызванная недостатком йода. Нужно разработать средства транпорти- ровки морских продуктов, чтобы население любого внутреннего округа имело возможность потреблять морскую рыбу.

Должны быть подготовлены планы обуче­ния домохозяек и разъяснения им ценности рыбных продуктов; необходимо усовершен­ствовать систему хранения и транспортировки рыбы.

Рыба — очень простой продукт. Она легко усваивается, она питательна и обладает полным набором белков, то есть содержит все амино­кислоты, необходимые для роста и сохранения нормального состояния организма. Рыбные бел­ки легче усваиваются, они превосходят боль­шинство растительных белков и равноценны животным.

Рыбий жир обладает большой энер­гетической ценностью и так же полностью ус­ваивается, как и другие виды жиров.

Океан или вода в целом — источник дели­катесного рыбьего мяса. Вся рыба: от самой мел­кой до огромной — происходит из океана. Бла­годаря чудесной экономии природы рыба ли­шилась жестких мышц и тяжелых костей; вся энергия ушла на создание стройного гибкого тела, и в рыбе почти нет костей и несъедобных волокон, в ней почти все съедобно.

Рыба готовится гораздо быстрее мяса и при более низкой температуре, это сберегает и вре­мя, и деньги и делает рыбу практичным блю­дом для семейных обедов или неожиданных приходов гостей.

Рыбу можно использовать по-разному. Ее можно подавать на ломтике поджаренного хлеба с закуской, из нее можно варить суп, из нее получается хорошее главное блюдо обеда или то, что подается непосредственно перед главным; можно готовить салаты и соусы с рыбой.

В целом рыбу можно готовить следующими способами: тушить, запекать на деревянной доске перед огнем, печь (в духовке на боль­шом, среднем и умеренном огне), варить, ва­рить на пару, готовить, завернув в плотную бумагу.

Рыбу можно подавать в любое время: на зав­трак, ланч, обед, легкий ужин, ее можно брать с собой на пикник.

Там, где нет возможности купить свежую рыбу, можно использовать наиболее надежные виды консервированной. Но никогда не забы­вайте, что свежая рыба гораздо ценнее консер­вированной.

Как выбирать рыбу

В каждой местности есть свои виды вкус­ной рыбы. Если есть возможность попробо­вать незнакомую рыбу, сделайте это хотя бы раз. Покупайте только рыбу, обладающую сво­еобразным запахом, который можно описать как «рыбий». Любой другой запах легко об­наруживается. У свежей рыбы прочное элас­тичное тело, яркие глаза и жабры, и, если ее опустить в воду, она тонет. На трех человек .'отовьте один фунт чистой рыбы (если рыба готовится к костями и кожей, один фунт на двоих).

Как хранить рыбу

Рыбу не следует держать в холодильнике с другими продуктами из-за ее сильного запаха; если нет другого выхода, ее нужно плотно за вернуть. Правильный способ хранения рыбы — в плотно закрывающейся посуде, которая вхо­дит в холодильник.

Как чистить рыбу

На рынке по вашему заказу рыбу всегда вы­чистят и разрежут, но перед приготовлением обязательна дополнительная очистка. Удали­те оставшуюся чешую. Это делают большим ножом, проводя им от хвоста к голове, при этом время от времени с ножа и рыбы нужно стирать высвободившуюся чешую. Чтобы че­шуя не разлеталась, слегка наклоните нож к себе. Наибольшее количество чешуи находится на боках. Тряпкой, обмокнутой в холодную воду, тщательно протрите рыбу изнутри и снаружи, убирая запекшуюся кровь, которая может сохраниться у позвоночника. Голову и хвост можно отрезать, а можно и оставить — в зависимости от вида рыбы и вида приготов­ления. Мелкую рыбу часто готовят с головой и хвостом.

Как готовить мороженую рыбу

Готовьте не размораживая.

Как снимать с рыбы кожу

Острым ножом отрежьте спинные плавники и вырежьте узкую полоску кожи вдоль спины. Подрежьте кожу с одной стороны в районе жабр. Если рыба свежая, кожа отходит легко. Если мясо мягкое, работайте неторопливо и осторож­но, чтобы его не порвать. Этого можно избе­жать, если ножом следовать за кожей. Убрав кожу с одной стороны, переверните рыбу и сни­майте с другой.

Как убирать кости рыбы

Вначале очистьте рыбу от кожи. Начиная с хвоста, проведите острым ножом под мясом поближе к позвоночнику, разрез делайте как можно более чистый и вдоль всей длины.

Та­ким образом высвободится половина мяса. Пе­реверните и срежьте мясо с другой стороны. Любые оставшиеся мелкие кости удаляйте паль­цами.

Как получить филе рыбы

Очистите рыбу, снимите кожу и срежьте мясо. Кусок рыбьего мяса, большой и малень­кий, освобожденный от кожи и костей, назы­вается филе. Треска и аналогичные виды рыбы

решаются в виде филе, свежего или мороже- го и покрытого льдом.

ПЕЧЕНАЯ РЫБА (быстрый способ)

Легче всего приготовить рыбу в специаль­ной посуде для духовки; подавать нужно в той не посуде. Опыты показали, что рыба, быстро фиготовленная в горячей духовке, максималь- о сохраняет вкус и пищевую ценность; к тому е это самый простой способ приготовления.

Нарежьте рыбу на куски для подачи. Оку­ните в молоко и посыпьте крошками хлеба из ельной белой муки. Положите в смазанную маслом посуду для печения. Поверх побрызгайте астительным или растопленным сливочным маслом (1 столовая ложка на фунт рыбы) и быстро подрумяньте — примерно в течение 10 минут — в очень горячей духовке (300°С). Никакой воды в сковороде.

ЦЕЛЬНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ

ПЕЧЕНАЯ РЫБА

Удалите чешую и вычистите рыбу весом от ■рех до пяти фунтов. Начините фаршем (см. мясные рецепты). Выложите кольцом или в виде буквы Б, закрепив небольшим вертелом. Смажь- ге растительным или сливочным маслом и вы­ложите на противень или в смазанную маслом стеклянную посуду для духовки. Пеките от 10 до 15 минут в очень горячей духовке (300°С), затем, когда рыба зарумянится, уменьшите жар до 200 градусов и пеките от 30 до 45 минут,

в соответствии с толщиной рыбы. На кажды фунт до четырех отводите десять минут и : каждый фунт сверх четырех — еще по пя минут. Жирная рыба не требует ни сбрызги вания, ни дополнительного жира. Рыбу с по­стным мясом следует сбрызгивать каждые 1 минут.

ЖАРЕНАЯ ЦЕЛИКОМ

НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ РЫБА

Очистите и разрежьте рыбу. Отрежьте голо­ву и хвост или не отрезайте, если хотите. Выт­рите как можно суше. Положите в намаслен­ную посуду. Подрумяньте со стороны мяса, за­тем со стороны кожи, но только до того состояния, когда кожица потемнеет и станет хрустящей. Высвободите рыбу с одной сторо­ны, поверните и высвободите с другой. Иначе рыба прилипнет к посуде. Переложите на го­рячую тарелку или покройте сковороду тарел­кой и переверните их вместе.

ВАРЕНАЯ РЫБА

Опустите рыбу в кипящую воду, к которой был добавлен сок одного лимона, сок одной луковицы и 4 веточки петрушки. Через пять минут добавьте холодной воды, чтобы быстро сбросить температуру, и кипятите, пока мясо не отойдет от костей. На каждый фунт давайте от 6 до 10 минут в зависимости от толщины кусков.

ВАРЕНАЯ РЫБА ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ

Сок одного лимона, 1/з чашки каждого овоща: мор­кови, лука и сельдерея, нарезанных мелкими кусочка­ми, 2 веточки петрушки, 2 столовых ложки сливочно-

\шсла, 2 гвоздички, 1/2 лаврового листа, 2 кварты

соды.

Варите морковь, лук, сельдерей и петрушку с маслом в течение 3 минут. Добавьте оставши­еся ингредиенты и доведите до кипения. В ки- ящую смесь опустите рыбу. Через 5 минут до­бавьте холодной воды, чтобы быстро сбросить температуру, и варите на малом огне, пока мясо не отойдет от костей.

ТУНЕЦ ИЛИ ЛОСОСЬ КУСОЧКАМИ

(консервированные)

2 чашки лосося или тунца кусочками, 1/2 чашки искрошенных крекеров из муки Брэгга, 4 столо­вых ложки сливочного масла, 2 слегка взбитых яйца, 1/2 мелко нарезанной луковицы, 1 столовая ложка из­мельченной петрушки, 1 зубчик мелко изрезанного чес­нока.

Соедините ингредиенты, варите на пару час в намасленной посуде или пеките в сковороде с горячей водой в духовке при средней темпе­ратуре (190°С). Подавайте в горячем или в хо­лодном виде.

КРАБЫ СО СПЕЦИЯМИ

1 унция мяса крабов, 1/4 чашки зеленого перца, 1/4 чашки сельдерея, 1/4 чашки лука, 4 зубчика чеснока, I чашка измельченных крекеров из муки Брэгга, 3 сто- ювых ложки сливочного масла, нью спринкл.

Мелко нарежьте овощи. Перемешайте мясо крабов, овощи, крошки и масло. Заполните пустые панцири крабов и пеките на умеренном огне в духовке в течение 3/4 часа. По вкусу при­правьте нью спринклом.

ПЕЧЕНЫЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ ОМАРЫ

Разрежьте омара и положите на смазанную маслом решетку. Пеките на открытом огне в течение 8 минут с мясистой стороны, потом переверните и пеките 6 минут со стороны пан­циря. Подавайте с растопленным маслом.

ПЕЧЕНЫЕ В ДУХОВКЕ ОМАРЫ

Печенные в духовке омары обладают та­ким же вкусом, как печенные на открытом огне, а готовить их гораздо легче. Положите в противень и пеките 15 минут в горячей (230°С) духовке. На каждого человека должно прихо­диться не меньше половины фунта омара. По­давайте с растопленным маслом.

ЗАПЕЧЕННЫЕ УСТРИЦЫ

Устрицы для печения следует покупать в раковинах. Тщательно промойте, поскребите щеткой. Положите в противень и готовьте в горячей духовке, пока раковины не раскроют­ся. Используйте небольшое количество растоп­ленного масла и нью спринкла и подавайте в половинках раковин.

ПЕЧЕНЫЕ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ УСТРИЦЫ

I пинта отборных устриц, У4 чашки растопленно­го масла, 2/з чашки крошек крекеров из муки Брэгга.

Очистите устрицы и просушите в полотен­це. Серебряной вилкой зацепите за жесткую мышцу, извлеките и окуните в масло, потом в крошки. Положите в смазанную маслом посуду и пеките, пока не потечет сок. Время от време­ни переворачивайте.

<< | >>
Источник: Пол Брэгг. КНИГА О ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ. РЕЦЕПТЫ И МЕНЮ. — Екатеринбург:Изд-во «Литур»,2001. — 304 с.. 2001

Еще по теме Ешьте больше рыбы — это очень важно:

  1. Апледжер Дж. Е. при участии Гроссинджер Р., Эш Д., Коэн Д.. Краниосакральная терапия. Что это? Как это работа­ет? — СПб.: ИГ «Весь»,2010. — 112 с.: ил. — (Медицина намерения: практика)., 2010
  2. Ешьте вегетарианскую пишу
  3. Рыбы
  4. Поза Рыбы МАТСИАСАНА (ПРОСТАЯ)
  5. ДЛЯ РАЗВИТИЯ РУЧНОГО ПРАКСИСА ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫ ТАКИЕ УПРАЖНЕНИЯ:
  6. ЧТО НАС ОЖИДАЕТ? Мы на пути к волшебной сказке. Но сказке очень рациональной.
  7. Произнеси это
  8. Это возбуждает аппетит
  9. КАЖДЫЙ ЧЕЛОВЕК - ЭТО ЗВЕЗДА
  10. ВСЕЛЕННАЯ - ЭТО ГИГАНТСКАЯ ГОЛОГРАММА
  11. ОРГАНИЗМ - ЭТО САМОИСЦЕЛЯЮЩИЙСЯ МЕХАНИЗМ
  12. ИНТЕРВАЛ ШИРЕ — ДОВЕРИЯ БОЛЬШЕ