<<
>>

Гипотетический человек будущего и его питание

Сама идея сконструировать идеальную пищу и сделать питание идеаль­ным, дать пищу всем голодающим, предупредить многочисленные заболевания и в конечном итоге изменить природу человека казалась чрезвычайно привле­кательной. Действительно, развитие человека привело в далеком прошлом к одной из величайших революций, а именно к переходу от охоты и собиратель­ства к землепашеству, а в позднейшие времена — к индустриальному изготовле­нию ряда продуктов питания. Предполагалось, что создание искусственной пищи позволит восстановить экологию, причем отпадет проблема критических и некритических природных ситуаций для урожаев и т.

д.

Тем не менее, сейчас, когда начинается ХХ! век, нельзя сказать, что мы намного приблизились к решению задачи, которую в начале прошлого века сформулировал Бертло. Более того, несмотря на то что технология и химия готовы реализовать программу изготовления идеальной пищи, можно со всей определенностью сказать, что эта проблема не будет решена ни в настоящем столетии, ни в обозримом будущем по очень важным причинам.

В чем же причины невозможности создания идеальной пищи? Дело в том, что, в сущности, идея Бертло и ряд теорий физиков и химиков перекликались и хорошо согласовывались с общими тенденциями эволюции человека. Дей­ствительно, при попытках охарактеризовать пищу и режим питания человека будущего следует иметь в виду изменения социальных и экономических усло­вий общества и возможную эволюцию структуры самого человека. Рассмот­рим одно из крупнейших обобщений, сделанное выдающимся советским эво­люционистом А. П. Быстровым. А. П. Быстров, опираясь на закономерности предшествующей эволюции, охарактеризовал предполагаемую эволюцию со­временного человека разумного (homo sapiens) к человеку разумнейшему (homo sapientissimus), которым он должен стать через десятки или сотни тысяч лет. В конечном итоге человек будущего, согласно этой гипотезе, будет иметь ог­ромный мозг, крайне слабый и лишенный зубов челюстной аппарат (рис. 4.1), сближенные плечевой пояс и таз и вследствие этого значительно укороченный желудочно-кишечный тракт. Оказывается также, что существует тенденция к уменьшению числа ребер и количества пальцев на кисти руки на фоне разви­тия остальных пальцев. Следовательно, у человека будущего будет одно ребро и он будет трехпалым (рис. 4.2).

Таким образом, в ходе предполагаемой эволюции человек, не связанный с тяжелой работой, трансформируется в некий чисто мыслящий организм. Ясно, что питание такого человека должно коренным образом измениться уже в силу того, что он не будет способен пережевывать пищу, а в результате укорочения и ослабления функций желудочно-кишечного тракта его организм будет усваи­вать лишь предварительно расщепленные пищевые вещества. Важно отметить, что если бы эволюция человека пошла по такому пути, то тип питания, так бле­стяще охарактеризованный А. Франсом, был бы обязателен. Действительно, при атрофированном зубном аппарате и укороченном желудочно-кишечном тракте другое питание было бы невозможно. Возникает вопрос: ожидает ли нас такая эволюция и идеальное питание?

Идея идеальной пищи и идеального питания в целом основана на стро­гих и научных постулатах. В научной форме она развита на базе классической теории, получившей название теории сбалансированного питания, которая формировалась под влиянием работ крупнейших ученых, начиная с Лавуазье и Гельмгольца и кончая естествоиспытателями XX века.

В нашей стране тео­рию сбалансированного питания чрезвычайно успешно и детально развивал академик А. А. Покровский. Главное положение этой теории заключалось в представлении, что питание — это процесс поддержания и уравновешивания молекулярного состава организма, то есть процесс возмещения тех расходов, которые происходят в организме в связи с основным обменом, работой, а у молодых организмов еще и с ростом. В результате поглощения и переварива­ния различных пищевых веществ из них извлекаются необходимые компонен­ты и отбрасывается балласт. Соотношение пищевых веществ, поступающих в организм в виде рациона, должно быть хорошо сбалансировано. При этом су­ществует равновесие между количеством и спектром поступающих и теряе­мых веществ. При помощи специальных механизмов такое равновесие поддер­живается очень точно. В сущности, речь идет о том, что благодаря специаль­ным чувствительным системам улавливаются потери соответствующих веществ организмом, что приводит к трансформации пищевой активности, специализированному выбору разных видов пищи и т. д.

Иными словами, теория сбалансированного питания базируется на приме­нении основных законов сохранения материи и энергии к биологическим системам. Применительно к живым организмам эти законы можно сформулировать как законы сохранения их молекулярного состава.

Рис. 4.1.Череп современного человека

и человека будущего (по: Быстрову А. П., Рис. 4.2. Скелет человека будущего

1957). (по: Быстрову А. П., 1957).

При этом пища состоит из нескольких компонентов:

1) собственно пищевых веществ — белков, углеводов, жиров, витаминов и др.;

2) балластных веществ;

3) токсических веществ (рис. 4.3).

В конце XIX — начале XX века наметилась основная концепция, касающа­яся усовершенствования технологии питания. Так, уже в конце XIX века воз­никла идея отбрасывания балластных веществ и формирования максимально обогащенной пищи, состоящей только из полезных всасываемых веществ — нут­риентов. В начале XX века многие видные ученые полагали, что можно создать идеальную пищу, которая в виде питательных порошков вводилась бы в желу­дочно-кишечный тракт.

В окончательном виде теория сбалансированного питания, основанная на балансных подходах к оценке пищи и режима питания, была сформулиро­вана в конце XIX—начале XX века, причем она сохраняет все свое значение до настоящего времени. Особенно хорошо эта теория иллюстрируется на приме­ре диких животных, инстинкты которых позволяют им поддерживать струк­туру своего тела с необычайной точностью и удивительным постоянством. Что касается человека, то в результате воспитания (часто неправильного), тради­ций, предрассудков и т. д. он в значительной мере утратил эти инстинкты, в связи с чем ему нужны дополнительные рекомендации. Теория сбалансиро­ванного питания и дает такие рекомендации, которые, в сущности, лежат в основе рационального питания.

Однако в целом рациональное питание — это в большинстве случаев не­идеальное питание, а если можно так сказать, компромиссное между теорети­чески возможным оптимальным питанием и питанием, обусловленным реаль­ными ситуациями (социальными, климатическими и др.), которые существу­ют в настоящее время.

Поэтому задача ученых и экономистов сводится к фор­мированию двух типов питания: теоретически возможного оптимального и реального, или рационального.

В настоящее время доминируют идеи оптимизации питания человека, ос­нованные на современной теории сбалансированного питания. В основу этой теории положены следующие постулаты:

1) питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетичес­кие и пластические расходы организма;

2) идеальным считается питание, при котором поступление пищевых ве­ществ соответствует их расходу;

3) поступление пищевых веществ обеспечивается в результате разрушения структур пищи и всасывания полезных веществ — нутриентов, необходи­мых для метаболизма, пластических и энергетических потребностей орга­низма;

4) пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологичес­кому значению, — нутриентов, балластных веществ (от которых она мо­жет быть очищена) и вредных, токсических, соединений;

5) метаболизм организма определяется уровнем аминокислот, моносахари­дов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей;

6) утилизация пищи осуществляется самим организмом;

7) многие нутриенты, способные к всасыванию и ассимиляции, освобожда­ются при ферментативном гидролизе сложных органических соединений за счет полостного (внеклеточного) и внутриклеточного пищеварения.

Таким образом, основные посылки теории сбалансированного питания ясны. Эта теория была одной из первых, если не первой, молекулярной физико­химической теорией в биологии и медицине и во многом послужила развитию новых идей и прогнозов в области питания. Более того, на основе теории сба­лансированного питания были получены важнейшие практические и теорети­ческие результаты, в частности, были открыты необходимые для жизнедеятель­ности организма незаменимые аминокислоты, витамины, различные минераль­ные соли, микроэлементы и т. д. Наконец, теория сбалансированного питания является научной базой для перехода от агротехники к индустриальной техни­ке. Преимущества последней, как упомянуто выше, отмечал академик А. Н. Не­смеянов.

Все крупнейшие достижения современной пищевой промышленности и современного питания — следствие поразительной по красоте и простоте тео­рии сбалансированного питания. Так, благодаря ей были преодолены многие дефекты и болезни, связанные с недостатком витаминов, незаменимых амино­кислот, микроэлементов и т. д., созданы и научно обоснованы различные раци­оны питания для разных групп населения с учетом физической нагрузки, фун­кционального состояния организма, климатических и других условий жизни.

На основе теории сбалансированного питания разработаны практические ме­роприятия, связанные с пищевыми ресурсами и питанием. На ней базируются все промышленные, агротехнические и медицинские разработки, которые сво­дятся к улучшению свойств потребляемой пищи за счет увеличения содержа­ния нутриентов на фоне уменьшения доли балластных веществ. На этом прин­ципе построена технология современной переработки продуктов животновод­ства и растениеводства, в том числе зерновых культур, а также приготовление очищенных муки и хлеба, рафинированных сахара, масла, соков и т. д.

<< | >>
Источник: Коллектив авторов. Диетология. 4-е изд. / Под ред. А. Ю. Барановского. — СПб.: Питер,2012. — 1024 с.: ил.. 2012

Еще по теме Гипотетический человек будущего и его питание:

  1. ЧЕЛОВЕК БУДУЩЕГО Новый вид в глазах старого всегда выглядит дерзко и вызывающе.
  2. РЕФЕРАТ. Алкоголь. Влияние его на жизнедеятельность и здоровье человека. Меры борьбы с ним2017, 2017
  3. ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ ЧЕЛОВЕКА III ТЫСЯЧЕЛЕТИЯ. Человек рожден, чтобы стать богом. Человек рожден, чтобы стать бессмертным.
  4. УТВЕРЖДЕНИЕ Мы играем в игры мозга, творя будущее из сегодняшнего дня.
  5. 5.1.1. Что дает логопедическая практика в профессиональном становлении будущего логопеда?
  6. Питание тяжелобольных
  7. Естественный цикл питания
  8. Макробиотическое питание
  9. Раздельное питание
  10. Правила противоракового питания
  11. Нерегулярное питание
  12. Парентеральное питание
  13. Глава 14. Питание здорового ребенка
  14. АНЕМИИ, СВЯЗАННЫЕ С ПИТАНИЕМ (D50-D53)