<<
>>

Консервированные овощи

Промышленно изготовленные консервиро­ванные овощи, насыщенные солью и другими химическими консервантами, не могут быть рекомендованы для частого использования. Однако могу добавить, что они все же лучше распространенной промышленно изготовлен­ной крахмалистой и сладкой пищи.

Овощные консервы с добавкой сырых овощей и свежих фруктов составляют приятную и разнообразную диету, когда трудно добыть свежие овощи.

Я пометил многие рецепты словами «глав­ное блюдо», хотя и включил их в раздел овощ­ных, потому что они калорийны и плотны на­столько, что могут составить основное блюдо беда.

ПРЕВОСХОДНЫЕ АРТИШОКИ

(главное блюдо)

Артишоки, растительное масло, чеснок.

Сварите артишоки, пока не размягчится стебелек, добавив к воде несколько зубчиков чеснока. Отцедите воду, разрежьте артишоки пополам. Поместите в посуду для печения и вот­кните зубчики чеснока. Налейте оливковое или овощное масло поверх половинок артишока и

запекайте при средней температуре в течение двадцати-тридцати минут.

ВЕРХУШКИ АСПАРАГУСА В МАСЛЕ

Верхушки аспарагуса, масло.

Сварите нежные верхушки аспарагуса в та­ком количестве воды, чтобы она только покры­вала их. За несколько минут до готовности до­бавьте достаточное количество масла и еще не­много поварите. Подавайте с тостами из сухого пшеничного хлеба цельной муки.

ВАРЕНЫЙ АСПАРАГУС

Свяжите пучки аспарагуса чистой веревоч­кой. Поместите стоймя в глубокую кастрюлю таким образом, чтобы вода покрывала только жесткие части стеблей аспарагуса. Плотно при­кройте и варите на малом огне, пока кончики не станут мягкими. Несколько капель лимон­ного сока с растопленным маслом придадут блюду приятный вкус.

АСПАРАГУС С ГОРОХОМ

Сварите нежные верхушки аспарагуса вмес­те с зеленым горошком и подавайте с растоп­ленным маслом.

АСПАРАГУС С МОРКОВЬЮ

Морковь нужно брать молодую и мелкую, но даже в таком случае она может вариться

ПО

дольше аспарагуса.

Начните с приготовления нарезанной кубиками моркови. Потом добавь­те аспарагус, нарезанный кусочками с дюйм длиной. Когда оба овоща станут мягкими, по­давайте с маслом на тостах из пшеничной муки крупного помола.

ФАСОЛЬ С ПРИПРАВОЙ

Варите фасоль, пока она не станет мягкой. Не переваривайте ее, потому что в таком слу­чае фасоль утратит вкус и ярко-зеленый цвет. Перед снятием с огня приправьте растоплен­ным маслом и нью спринклом.

ФАСОЛЬ С КУКУРУЗОЙ

Фасоль (свежая или консервированная), кукуруза (свежая или консервированная), чеснок (можно опус­тить), сливочное или растительное масло.

Варите фасоль, пока она не станет мягкой. Добавьте равное количество срезанной с початка кукурузы и очищенный зубчик чеснока. Сни­мите с огня, добавьте масла и запекайте в ду­ховке десять минут перед подачей.

ФАСОЛЬ С ПОМИДОРАМИ

Фасоль, помидоры, масло, мед.

Варите фасоль до полу готовности, затем до­бавьте такое же количество помидоров и про­должайте варить, пока фасоль не станет мяг­кой. Перед подачей добавьте сливочное масло и 1/2 чайной ложки меда. При варении фасоли используйте очень мало воды.

ФАСОЛЬ С ОРЕХОВЫМИ СЛИВКАМИ

Фасоль, ореховые сливки.

Приправьте свежесваренную фасоль орехо­выми сливками и подавайте в горячем виде.

ФАСОЛЬ ВОСКОВОЙ ЗРЕЛОСТИ

СО СЛИВКАМИ

Готовится так же, как фасоль со сливками.

ФАСОЛЬ С КАРРИ

/ кварта фасоли, 1 среднего размера луковица, 1 чай­ная ложка порошка карри, сливочное масло (кусочек размером с яйцо).

Сварите в небольшом количестве воды (что­бы только покрывала) фасоль, лук и порошок карри. Перед снятием с огня добавьте масло.

ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ

Лимская фасоль, петрушка, масло.

Медленно варите лимскую фасоль в таком количестве воды, чтобы она только покрывала бобы. Перед готовностью добавьте немного на­резанной петрушки и сливочное масло. Варите еще несколько минут и подавайте.

ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ

Свежая лимская фасоль, свежие грибы, сливочное масло, петрушка.

Сварите лимскую фасоль в небольшом ко­личестве воды (только чтобы не подгорала).

Хорошо промойте грибы и разрежьте их кор­ни тонкими ломтиками. Смажьте жаровню мас- том и положите в нее грибы головками вверх. Залейте головки водой и держите в духовке в течение десяти минут на малом огне. Пере- ерните грибы и держите еще десять минут, есколько раз поливая. Когда будет готова фа- .оль, поместите ее в жаровню с грибами и по­тейте соком. Перед доставанием из духовки добавьте сливочное масло и петрушку. Пода­вайте на тонких тостах из пшеничной муки крупного помола.

ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ С ОБЫЧНОЙ ФАСОЛЬЮ

Свежая лимская фасоль, свежая фасоль, сливочное масло, пью спринкл.

Обычная фасоль варится дольше лимской. Начните с нее и, когда она будет наполовину готова, добавьте лимскую фасоль и варите вме­сте. Подавайте с растопленным маслом и нью спринклом в качестве приправы.

СУШЕНАЯ ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ

Я не рекомендую использование сушеной лимской фасоли, потому что это очень тяжелая пища, состоящая из концентрированного крах­мала. Если же ее есть, то предварительно нуж­но вымочить от 12 до 24 часов в воде, затем воду слить и сварить фасоль в свежей воде. Если подается сушеная лимская фасоль, обязательно съешьте большой салат из свежих овощей и блюдо из вареной зелени.

САКОТАШ

(Блюдо из зеленой кукурузы и фасоли или бо­бов, обычно с добавлением соленой свинины. — Прим, перев.)

Лимская фасоль, кукуруза, сливочное или расти­тельное масло.

Положите в кастрюлю равные количества лимской фасоли и кукурузы и подогрейте со сливочным или растительным маслом.

<< | >>
Источник: Пол Брэгг. КНИГА О ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ. РЕЦЕПТЫ И МЕНЮ. — Екатеринбург:Изд-во «Литур»,2001. — 304 с.. 2001

Еще по теме Консервированные овощи:

  1. Овощи и фрукты - как можно чаще
  2. Глава 6 Иммуностимулирующие пряности, овощи, фрукты. ИМБИРЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
  3. Время задержки некоторых пищевых продуктов в желудке
  4. Что, как правило, хорошо усваивается?
  5. Факторы, способствующие формированию пищевой аллергии (Л.В. Лусс, 2003)
  6. 7.6. ПРИМЕРНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ЗАНЯТИЙ С ДЕТЬМИ, СТРАДАЮЩИМИ НЕДОРАЗВИТИЕМ РЕЧИ
  7. Ведущие субстанции
  8. Щи зеленые с крапивой
  9. Минеральные вещества
  10. Гемокомпонентная терапия
  11. Диета швейцарского врача М.Бирхер-Беннера