<<
>>

Молоко и молочные продукты

Молоко и молочные продукты обладают диетическими свойствами и широко используются в лечебном питании, они служат источником полноцен­ных белков и полноценного легкоусваиваемого жира (табл.

8.8). Так коровье молоко содержит около 3% белков, связанных с кальцием и фосфором казеина, небольшое количество альбумина и глобулина, превосходящих казеин по со­держанию незаменимых аминокислот. Жиры молока содержат холестерин, сба­лансированный с лецитином. В зависимости от жирности в 100 г молока со­держится от 30 до 80 ккал. Молоко служит основным источником кальция, относительно много в его содержании калия и фосфора. В небольшом количе­стве молоко содержит все витамины, особенно В2, А и Б. Сравнительно много витамина А содержится в цельном молоке и сливочном масле в летний период, когда животные находятся на подножном корму и едят много травы, богатой каротином. В питании используют коровье, козье и кобылье молоко. Причем в кобыльем молоке содержится меньше жира и белка, но больше лактозы, неза­менимых жирных кислот и витаминов С и А, чем в коровьем.
В козьем молоке по сравнению с коровьим также больше незаменимых жирных кислот, и за счет меньшего размера частиц жира оно легче переваривается.

В лечебном питании широко используются кисломолочные напитки, кото­рые по сравнению с молоком легче перевариваются, стимулируют секрецию пищеварительных желез, а также нормализуют двигательную функцию кишеч­ника и кишечную микрофлору. Промышленность выпускает более 100 наиме­нований кисломолочных напитков: жирные - 3,2-6%, маложирные - 1-2,5% и нежирные с нормальным и повышенным содержанием сухого обезжиренного молочного остатка (белка, лактозы, минеральных солей).

Хорошим источником полноценного белка и жира, а также кальция, фос­фора и витаминов группы В служит творог, приготовленный из цельного моло­ка.

Содержание белка в таком твороге в среднем 15%, жира 18%. В тощем творо­ге, который готовится из обезжиренного молока, белка 17%, жира 0,5%. Творог содержит ряд полезных веществ (холин, метионин и др.), предупреждающих развитие атеросклероза. Творог разной жирности применяется при заболева­ниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, ожирении, остеопорозе, после ожогов и переломов костей. Систематическое употребление молока, мо­лочнокислых продуктов и, в частности, творога рекомендуется в пожилом воз­расте.

Пищевые вещества молока в концентрированном виде содержатся в сыре. Содержание белка в сыре достигает 23-26%, а жира - 25-30%. Сыр также содер­жит очень много легкоусвояемого кальция и фосфора. Неострые, малосоленые и нежирные сыры применяются в диетах при туберкулезе, хронических заболева­ниях кишечника и печени, в период выздоровления после инфекций, при остео­порозе, переломах костей.

К молочным продуктам относится и мороженое. В зависимости от вида мороженого в нем содержится от 3 до 15% жира при одинаковом количестве белка (3%) и сахара (15%), энергетическая ценность при этом составляет от 125 до 225 ккал.

Пищевая ценность молока и молочных продуктов (по Скурихину Н. М., 2004)

Таблица 8.8
Пищевые вещества и энергия Молоко, стакан, 250 г Кефир, стакан, 250 г Сыр

голландский, 100 г

Творог жирный, 100 г Сырки или творожная масса, 100 г Сливочное мороженое, 100 г
Белок, г 7,3 (10) 7,0 (10) 26,8 (38) 14,0 (19) 7,1 (10) 3,3 (5)
Жиры, г 8,0 (9) 8,0 (9) 27,3 (31) 18,0 (20) 23,0 (26) 10,0 (11)
Углеводы, г 11,8 (3) 10,3 (3) - 2,8 (1) 27,5 (8) 20,2 (6)
Кальций, мг 303 (38) 300 (38) 1040 (130) 150 (19) 135 (17) 140 (18)
Фосфор, мг 228 (19) 238 (20) 544 (45) 216 (18) 200 (17) 108 (9)
Магний, мг 35 (9) 36 (9) 56 (14) 23 (6) 23 (6) 22 (6)
Железо, мг 0,2 (1) 0,2 (1) 1,1 (8) 0,5 (4) 0,4 (3) 0,1 (1)
Витамин А, мг 0,05

}(6)

0,03

0,05

}(6)

0,03

0,21 } (23) 0,17 О О

оО °

К)

0,10 }(12) 0,0б 0,06

}(7)

0,03

в-каротин, мг
Витамин В,, мг 0,08 (6) 0,08 (6) 0,03 (2) 0,05 (4) 0,03 (2) 0,03 (2)
Витамин В2, мг 0,33

(22)

0,43 (29) 0,38 (25) 0,30 (20) 0,30 (20) 0,20 (13)
Витамин РР, мг 1,79

(11)

1,89 (12) 12,06 (75) 3,83 (24) 1,81 (11) 0,76 (5)
Витамин С, мг 2,5 (4) 1,8 (3) 2,8 (4) 0,5 (1) 0,05 (1) 0,06 (
<< | >>

Еще по теме Молоко и молочные продукты:

  1. Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах
  2. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
  3. Раздел IV. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
  4. ВИДЫ ВСКАРМЛИВАНИЯ. Вскармливание недоношенных детей женским молоком
  5. Другие продукты и напитки
  6. Продукты липоксигеназы
  7. Сочетаемость продуктов (Н. Володина, 2003)
  8. 4. Ограниченное потребление продуктов животного происхождения
  9. Содержание железа (мг) в продуктах питания (в 100 г)
  10. Время задержки некоторых пищевых продуктов в желудке
  11. 51.3. Исследование других выделений организма человека (мекония, сыровидной смазки, около­плодной жидкости, молока, молозива, кала, выделений из влагалища)
  12. Избегайте «легких» пищевых продуктов