<<
>>

Пищевые добавки

БАД следует отличать от пищевых добавок, которые могут включаться в состав пищевых продуктов в целях придания им определенных свойств и (или) сохранения качества. В отличие от БАД они не обладают биологической актив­ностью.

Пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соедине­ния, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохране­ния качества пищевых продуктов. Пищевые добавки, по сути, являются техно­логическими ингредиентами, поскольку не употребляются сами по себе в каче­стве пищевых продуктов и включают 4 класса:

— пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органо­лептические свойства продукта (улучшители консистенции, красители, ароматизаторы, вкусовые вещества);

— пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов — консерванты (антимикробные средства, антиокси­данты);

— пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производ­ства пищевых продуктов (ускорители технологического процесса, раз­рыхлители, желеобразователи, пенообразователи, отбеливатели);

— пищевые добавки, улучшающие качество пищевых продуктов (улучшите- ли муки и хлеба, вещества, препятствующие слеживанию и комкованию, глазирователи, наполнители).

Пищевые добавки присутствуют сегодня в подавляющем большинстве са­мой обычной продукции — от йогуртов до колбасных изделий. В мире их приме­няется более 500, начиная от уксуса и заканчивая третбутилгидрохиноном. На­личие в продукте питания любых пищевых добавок принято обозначать индек­сом «Е» (от Europe) в рамках Европейского сообщества по Международной классификации. У каждой такой добавки есть свой химический, проверенный на безопасность, состав.

Классификация пищевых добавок по индексу «Codex alimentaris»:

— Е100 — Е182 — красители, использующиеся для придания продуктам раз­личной окраски;

— Е200 и далее — консерванты, используемые для удлинения срока хране­ния;

— Е300 и далее — антиокислители, а также регуляторы кислотности, замед­ляющие процессы окисления. Фактически имеют сходное с консерванта­ми действие) (Е330 — обычная лимонная кислота, часто применяемая и в домашней кулинарии);

— Е400 — 430 — стабилизаторы и загустители, то есть вещества, которые помогают сохранить заданную консистенцию продукта;

— Е430 — 500 — эмульгаторы, то есть консерванты, похожие по своему дей­ствию на стабилизаторы; поддерживают определенную структуру про­дуктов;

— Е500 — Е585 — разрыхлители, препятствующие образованию комков и «слеживанию» продуктов;

— Е620 — Е642 — добавки, используемые для усиления вкуса и аромата про­дуктов;

— Е642 — Е899 — запасные индексы;

— Е900 — Е1521 — вещества, понижающие пенообразование, например, при разливе соков, а также подсластители, глазурирующие вещества.

Все, что «кроется» за номерами от одного до ста — это натуральные пище­вые добавки, то есть природные красители и ароматизаторы, которые имеют химическое происхождение, но их разрешается использовать при производстве пищевых продуктов, кроме пяти запрещенных.

— Е-121, цитрусовый красный краситель;

— Е-123, амарант — краситель;

— Е-240, формальдегид — консервант;

— Е-924а, бромат калия — улучшитель муки и хлеба;

— Е-924в, бромат кальция — улучшитель муки и хлеба.

Эти вещества оказывают канцерогенное, мутагенное, аллергенное действие на организм.

Пищевые добавки, оказывающие неблагоприятное воздействие на организм человека:

— канцерогенный эффект — Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447;

— влияние на желудочно-кишечный тракт — Е221-226, Е320-322, Е338- 341, Е407, Е450, Е461-466;

— аллергены — Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313;

— влияние на печень и почки —Е171-173, Е320-322.

Следует отметить, что с 1999 г. требования к контролю эффективности и безопасности биологически активных добавок к пище со стороны Главного Го­сударственного санитарного врача РФ стали более высокими. В частности, к рекламе БАД установлены новые ограничения:

— нельзя рекламировать БАД как уникальное, наиболее эффективное и бе­зопасное, без побочных эффектов средство;

— нельзя вводить потребителя в заблуждение, что природное происхожде­ние БАД является гарантией его безопасности;

— нельзя создавать впечатление о ненужности участия врача при использо­вании БАД.

Установлено, что при производстве БАД можно использовать части опре­деленных 50 растений; запрещено использовать в качестве исходного материа­ла животное сырье и органы растений, накапливающих психостимулирующие, сильнодействующие и ядовитые природные соединения.

В Санитарных правилах и нормах РФ, изданных в последние годы, уста­новлено, что БАД должны применяться для профилактики и поддержки физио­логических границ функциональной активности органов и систем человека. Та­кая характеристика позволяет понять, что БАД не могут заменить пищу и они не предназначены для лечения заболеваний.

Регистрация БАД сегодня осуществляется в соответствии с Постановле­нием № 21 Главного государственного санитарного врача от 15 сентября 1997 г. Этим законодательным актом с ноября того же года введена процедура госу­дарственной регистрации БАД, предусматривающая оформление на эту про­дукцию регистрационного удостоверения установленного образца. Действу­ющие сегодня гигиенические требования и нормативы на производство биодо­бавок установлены санитарными правилами 1996 г. В них содержится раздел, определяющий требования по безопасности к ним, в зависимости от состава и необходимых показателей того или иного вида биологически активной про­дукции.

В процессе государственной регистрации БАД проходят экспертизу, где им дается оценка их эффективности и безопасности для жизни и здоровья чело­века. Проведение экспертизы регламентируется методическими указаниями 1998 г. «Об оценке эффективности и безопасности пищевых продуктов». В них содержатся критерии оценки для разных групп и видов БАД. Эти требования соответствуют не только российским, но и международным законодательным нормам. В ходе экспертизы производится оценка по таким показателям безопас­ности, как санитарно-химические, микробиологические, радиологические и др.

На основании Постановления правительства РФ № 988 от 21 декабря 2000 г. «О государственной регистрации пищевых продуктов и материалов», Минздравом РФ был издан приказ № 89 от 26 марта 2001 г., устанавливающий более четкий перечень продукции, подлежащей государственной регистрации. 29 мая 2002 г. было разослано письмо Министерства Здравоохранения РФ «Об усилении госсанэпиднадзора за производством и оборотом БАД № 2510/5399- 02-27 (д)», в котором определен список лекарственных растений и продуктов их переработки, запрещенных для использования в составе однокомпонентных БАД, а также перечень растений, присутствие которых в составе БАД требует подтверждения отсутствия токсического эффекта. Разработаны методы конт­роля показателей подлинности, эффективности и безопасности этой продук­ции.

С 1 января 2003 г. введено Приложение в виде СанПиН 2.3.2.1153-02, вклю­чающее список растений, которые не могут быть использованы для изготовле­ния БАД. В него вошли 183 наименования. Расширен список потенциально опасных тканей животных, их экстрактов и продуктов и включен дополни­тельный пункт «Растения и продукты их переработки, не подлежащие вклю­чению в состав однокомпонентных биологически активных добавок к пище».

Наконец, появились обязательные требования к маркировке БАД. Расфа­сованные и упакованные БАД должны иметь этикетки, на которых на русском языке указывается:

— наименование продукта и его вид;

— номер ТУ (для отечественных БАД);

— область применения;

—название организации-изготовителя и ее адрес, для импортируемых БАД — страна происхождения, наименование фирмы-изготовителя;

— вес и объем продукта;

— наименование входящих в состав ингредиентов;

—пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины, мик­ронутриенты);

— условия хранения;

—срок годности и дата изготовления, способ применения (в случае, если требуется дополнительная подготовка БАД);

— рекомендации по применению, дозировка;

— противопоказания к использованию и побочные действия (при необходи­мости);

— особые условия реализации (при необходимости).

Эти требования гармонизированы с международным законодательством.

Отметим, что маркируется этикетка только теми величинами, значения которых превышают 5% (витамины и макро- и микроэлементы) или 2% (другие нутриенты).

Процентное содержание большинства витаминов не должно превышать средневзвешенную суточную потребность (см. Приложение 2) более, чем в 3 раза, а витаминов Е и С — не более, чем в 10 раз.


<< | >>
Источник: Барановский А.Ю.. Диетология. 4-е изд. / Под ред. А. Ю. Барановского. — СПб.: Питер,2012. — 1024 с.: ил. 2012

Еще по теме Пищевые добавки:

  1. Биологически активные добавки к пище
  2. Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах
  3. Садоян В. А.. Биологически активные добавки на фармацевтическом С14 рынке2006, 2006
  4. Глава 27. Пищевые отравления. 27.1. Общие положения
  5. Пищевые токсикоинфекции
  6. 18.14. Задушение пищевыми массами
  7. Пищевые концентраты
  8. АЛЛЕРГИЯ ПИЩЕВАЯ
  9. ПИЩЕВЫЕ АЛЛЕРГЕНЫ
  10. Факторы, способствующие формированию пищевой аллергии (Л.В. Лусс, 2003)
  11. 27.2. Пищевые отравления бактериального происхождения
  12. Лечение больных с нарушениями пищевого поведения
  13. 27.3. Пищевые отравления небактериального происхождения
  14. Избегайте «легких» пищевых продуктов
  15. ПОТРЕБНОСТЬ НЕДОНОШЕННЫХ ДЕТЕЙ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ
  16. Время задержки некоторых пищевых продуктов в желудке
  17. Калорийность и состав пищевого рациона при занятиях различными видами спорта