<<
>>

ПРИЛОЖЕНИЕ 10

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по данным А. Покровского, 1976)

Продукты Несъе­

добная

часть

(%)

Белки

(г)

Жиры

(г)

Угле­

воды

(г)

Минеральные вещества (мг) Витамины (мг) Энергетичес­кая ценность
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В! в2 РР С Ккал кДж
Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия
Мука пшеничная в/с - 10,3 0,9 74,2 10 122 18 16 86 1,2 0 - 0,17 0,08 1,20 0 327 1368
Мука 1-го сорта - 10,6 1,3 73,2 12 176 24 46 115 2,1 0 - 0,25 0,12 2,20 0 329 1377
Мука 2-го сорта - 11,7 1,8 70,8 18 251 32 73 184 3,3 0 - 0,37 0,14 2,87 0 328 1372
Крупа манная - 11,3 0,7 73,3 22 120 20 30 84 2,3 0 - 0,14 0,07 1,0 0 326 1364
Крупа гречневая (ядрица) 1 12,6 2,6 68,0 - 167 70 98 298 8,0 0 - 0,53 0,20 4,19 0 326 1377
Крупа гречневая (продел) 2 9,5 1,9 72,2 - - 48 - 253 4,9 0 - 0,42 0,17 3,76 0 326 1364
Крупа рисовая 1 7,0 0,6 77,3 26 54 24 21 97 1,8 0 - 0,08 0,04 1,60 0 323 1351
Крупа пшенная 1 12,0 2,9 69,3 39 201 27 101 233 7,0 0,15 - 0,62 0,04 1,55 0 334 1397
Толокно - 12,2 5,8 68,3 23 351 58 111 328 10,7 0 - 0,22 0,06 0,70 0 357 1494
Крупа овсяная 1,5 11,9 5,8 65,4 45 292 64 116 361 3,9 0 - 0,49 0,11 1,10 0 345 1444
Овсяные хлопья «Г еркулес» 0 13,1 6,2 65,7 - - 52 142 363 7,8 0 - 0,45 0,10 1,00 0 355 1485
Крупа перловая 1 9,3 1,1 73,7 - 172 38 94 323 3,3 0 - 0,12 0,06 2,00 0 324 1356
Крупа ячневая 1 10,4 1,3 71,7 - - - - 343 1,6 0 - 0,27 0,08 2,74 0 322 1347
Крупа пшеничная полтавская 1 12,7 1,1 70,6 - - - - 261 6,4 0 - 0,30 0,10 1,40 0 325 1360

Продукты Несъе­

добная

часть

(%)*

Белки

(г)

Жиры

(г)

Угле-

ВОДЫ

(г)

Минеральные вещества (мг) Витамины (мг) Энергети­

ческая

ценность

Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А Ві В2 РР С Ккал кДж
Крупа пшеничная «Артек» 1 12,5 0,7 71,8 - - - - 276 6,7 0 - 0,30 0,10 1,40 0 326 1364
Крупа кукурузная 0,5 8,3 1,2 75,0 55 147 20 36 109 2,7 0,20 - 0,13 0,07 1,10 325 1360
Горох лущеный 0,5 23,0 1,6 57,7 - 731 89 88 226 7,0 0,05 - 0,90 0,18 2,37 0 323 1351
Фасоль 0,5 22,3 1,7 54,5 40 1100 150 103 541 12,4 0,02 - 0,50 0,18 2,10 0 309 1203
Макаронные изделия в/с 0 10,4 0,9 75,2 10 124 18 16 87 1,2 - - 0,17 0,08 1,21 - 332 1389
Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб ржаной из сеяной муки 0 4,7 0,7 49,8 383 67 21 19 87 2,0 - - 0,08 0,05 0,63 - 214 895
Хлеб столовый из ржано-пшеничной муки 0 6,8 1,2 46,4 382 131 30 46 123 2,3 - - 0,16 0,09 1,22 - 215 900
Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта 0 8,1 1,2 46,6 479 175 32 53 128 2,4 - - 0,23 0,10 1,92 - 220 920
То же из муки 1-го сорта 0 7,6 0,9 49,7 488 127 26 35 83 1,6 - - 0,16 0,08 1,54 - 226 946
То же из муки высшего сорта 0 7,6 0,6 52,3 349 93 20 14 65 0,9 - - 0,11 0,06 0,92 - 233 975
Батоны простые 0 7,9 1,0 51,9 368 133 25 35 86 1,6 - - 0,16 0,08 1,59 - 236 987
Батоны нарезные 0 7,4 2,9 51,4 402 125 25 33 82 1,5 - - 0,15 0,08 1,51 - 250 1046
Булки городские 0 7,7 2,4 53,4 417 130 26 34 85 1,6 - - 0,16 0,08 1,56 - 254 1063
Сдоба обыкновенная 0 7,6 5,0 56,4 406 129 25 33 85 1,5 - - 0,18 0,09 1,59 - 288 1205
Сухари сливочные 0 8,5 10,6 71,3 301 109 24 17 75 1,1 - - 0,12 0,08 1,07 - 397 1661
Сахар и кондитерские изделия
Сахар, песок 0 0 0 99,8 1 3 2 Сл.
Сл.
0,3 0 0 0 0 0 0 374 1565
Крахмал картофельный 0 ОД Сл.
79,6 6 15 40 Сл. 77 Сл. 0 0 0 0 0 0 299 1251
Мед натуральный 0 0,8 - 80,3 25 25 4 2 - 1,1 - - 0,01 0,03 0,20 2,0 308 1289
Карамель леденцовая 0 Сл. ОД 96,0 1 2 14 6 6 0,2 - - - - - - 362 1515

То же с фруктовой начинкой 0 од од 92,1 Сл. 2 15 6 8 0,2 0 0 0 Сл.
Сл. 0 348 1456
То же с молочной начинкой 0 0,8 1,0 92,1 10 33 46 10 29 0,3 0 0 Сл. Сл. Сл. 0 354 1481
Драже фруктово­ягодное 0 3,7 10,2 73,1 573 682 29 27 153 2,7 0 - Сл. Сл. Сл. 0 384 1607
Шоколад молочный 0 6,9 35,7 52,4 76 543 187 38 235 1,8 Сл. Сл. 0,05 0,26 0,50 0 547 2289
Какао порошок 0 24,2 17,5 27,9 7 2403 18 90 771 11,7 - - 0,10 0,30 1,80 - 373 1561
Конфеты шоколадно- пралиновые 0 4,8 34,7 57,6 8 217 3 7 57 1,0 - - 0,01 0,03 0,22 0 549 2297
Конфеты помадные 0 2,2 4,6 83,6 29 94 95 11 66 0,3 0 0 Сл.
0,03 0,02 0 364 1523
То же фруктово­помадные 0 Сл. Сл. 90,6 Сл. 3 6 2 3 0,3 0 0 Сл. Сл. 0,01 0 341 1427
То же молочные 0 2,7 4,3 82,3 36 119 124 16 86 0,4 Сл. Сл. 0,01 0,10 0,07 0 358 1498
Мармелад желейный 0 Сл. од 77,7 - - 10 4 4 од - - - - - - 296 1238
Пастила 0 0,5 Сл. 80,4 - - 11 - 5 0,4 0 0 Сл.
од Сл. 0 305 1276
Зефир 0 0,8 Сл. 78,3 - - 9 - 8 0,3 0 0 Сл. Сл. Сл. 0 299 1251
Печенье сахарное из муки 1-го сорта 0 7,4 10,0 76,2 29 120 20 30 83 1,5 Сл. Сл. 0,13 0,09 1,44 0 406 1699
Печенье заварное из муки 1-го сорта 0 7,8 8,1 76,2 29 120 20 30 83 1,5 Сл. Сл. 0,13 0,09 1,44 0 406 1699
Печенье сдобное 0 10,4 5,2 76,8 38 132 43 22 122 1,8 Сл.
Сл. 0,08 0,08 0,75 0 376 1573
Вафли с фруктовой начинкой 0 3,2 2,8 80,1 5 33 10 2 33 0,6 - 0 0,04 0,04 0,40 0 342 1431
Вафли с жиросодер­жащей начинкой 0 3,4 30,2 64,7 7 43 8 2 33 0,5 - 0 0,04 0,04 0,36 0 530 2218
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой 4,7 9,3 64,2 23 64 30 16 68 1,0 0,02 0,07 0,10 0,10 0,50 0 344 1439
Пирожное песочное с фруктовой начинкой 5,1 18,5 62,6 10 58 17 3 50 0,8 0,07 0,10 0,10 0,05 0,50 0 424 1774
Молочные продукты
Молоко коровье пастеризованное 0 2,8 3,2 4,7 50 146 121 14 91 од 0,01 0,02 0,03 0,13 0,10 1,0 58 243
То же обезжиренное 0 3,0 0,05 4,7 52 152 126 15 95 од Сл. Сл. 0,04 0,15 0,10 0,4 31 130

Продукты Несъе­

добная

часть

(%)*

Белки

(г)

Жиры

(г)

Угле-

ВОДЫ

(г)

Минеральные вещества (мг) Витамины (мг) Энергети­

ческая

ценность

Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А Вг в2 РР С Ккал кДж
То же белковое 0 4,3 1,0 6,4 52 157 136 16 96 ОД Сл. Сл. 0,04 0,16 0,10 0,4 51 213
То же топленое 6% жирности 0 3,0 6,0 4,7 50 146 124 14 92 од 0,02 0,04 0,02 0,13 0,10 0,3 84 351
Сливки 10 % жирности 0 3,0 10,0 4,0 50 124 90 10 62 од 0,03 0,06 0,03 0,10 0,15 0,5 118 494
То же 20 % жирности 0 2,8 20,0 3,6 35 109 86 8 60 0,2 0,06 0,15 0,03 0,11 0,10 0,3 205 858
Сметана 10 % жирности 0 3,0 10,0 2,9 50 124 90 10 62 ОД 0,03 0,06 0,03 0,10 0,15 0,5 116 485
То же 30 % жирности 0 2,6 30,0 2,8 32 95 85 7 59 0,3 0,10 0,23 0,02 0,10 0,07 0,2 293 1226
Творог жирный 0 14,0 18,0 1,3 41 112 150 23 217 0,4 0,06 0,10 0,05 0,30 0,30 0,5 226 945
Творог полужирный 0 16,7 9,0 1,3 41 112 164 23 220 0,4 0,03 0,05 0,04 0,27 0,40 0,5 156 652
Творог нежирный 0 18,0 0,6 1,5 44 115 176 24 224 0,3 Сл. Сл. 0,04 0,25 0,64 0,5 86 360
Творог мягкий диетический 0 16,0 п,о 1,0 41 112 160 23 224 0,3 0,03 0,06 0,04 0,27 0,40 0,5 170 712
Сырки творожные детские 0 9,1 23,0 18,5 41 112 135 23 200 0,4 0,06 0,10 0,03 0,30 0,30 0,5 315 1318
Кефир жирный 0 2,8 3,2 4,1 50 146 120 14 95 ОД 0,01 0,02 0,03 0,17 0,14 0,7 59 247
Кефир нежирный 0 3,0 0,05 3,8 52 152 126 15 95 0,1 Сл. Сл. 0,04 0,17 0,14 0,7 30 126
Кефир таллинский 0 4,3 1,0 5,3 70 200 170 21 133 ОД Сл. Сл. 0,04 0,17 0,14 0,7 49 205
Простокваша

обыкновенная

0 2,8 3,2 4,1 50 146 121 14 94 ОД 0,01 0,02 0,03 0,13 0,14 0,8 58 243
Йогурт 1,5 % жирности 0 5,0 1,5 3,5 50 152 124 15 95 ОД Сл. 0,01 0,03 0,15 0,15 0,6 51 213
То же сладкий 0 5,0 1,5 8,5 50 150 124 15 95 ОД Сл. 0,01 0,03 0,15 0,15 0,6 70 293
Ряженка 6 % жирности 0 3,0 6,0 4,1 50 146 124 14 92 ОД 0,02 0,04 0,02 0,13 0,14 0,03 85 356
Кумыс из кобыльего молока 0 1,6 1,0 5,0 34 77 94 25 60 ОД 0,01 0,03 0,02 0,04 0,07 9,0 39 163

Продукты Несъе­

добная

часть

(%)*

Белки

(г)

Жиры

(г)

Угле-

ВОДЫ

(г)

Минеральные вещества (мг) Витамины (мг) Энергети­

ческая

ценность

Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А Ві в2 РР С Ккал кДж
Мясо кролика 27 20,7 12,9 - - 364 7 25 246 4,4 - 0 0,08 0,10 4,0 - 199 833
Свинина беконная 14 16,4 27,8 - 57 272 8 24 182 1,8 0 0 0,60 0,16 2,6 Сл. 316 1322
Свинина жирная 12 11,4 49,3 - 40 189 6 17 130 1,3 0 0 0,40 0,10 2,2 Сл. 489 2046
Свинина мясная 15 14,6 33,0 - 51 242 7 21 164 1,6 - 0 0,52 0,14 2,4 Сл. 355 1485
Телятина I категории 28 19,7 1,2 - 108 344 11 24 189 1,7 - Сл. 0,14 0,23 3,3 Сл. 90 377
Печень говяжья 7 17,4 3,1 - 63 240 5 18 339 9,0 1,0 3,83 0,30 2,19 6,8 33 98 410
Печень свиная 3 18,8 3,6 - 72 250 7 24 353 12,0 - 3,45 0,24 2,18 8,0 21 108 452
Почки говяжьи 7 12,5 1,8 - 192 201 9 15 220 7,1 - 0,10 0,39 1,80 3,1 10 66 276
Почки свиные 2 13,0 3,1 - 115 179 8 20 223 8,0 - 0,10 0,29 1,56 3,6 10 80 335
Язык говяжий 8 13,6 12,1 - - - 7 19 162 4,5 - - 0,12 0,30 3,0 - 163 682
Сердце говяжье 9 15,0 3,0 - 83 190 5 23 211 7,0 - 0,02 0,36 0,65 4,0 1,0 87 364
Колбасы вареные: диетическая 1 12,1 13,5 - 822 293 38 22 188 2,2 - - - - - - 170 711
диабетическая 1 12,1 22,8 - 839 251 9 20 152 1,4 - - - - - - 254 1063
докторская 1 13,7 22,8 - 828 243 29 22 178 1,7 - - - - - - 260 1088
любительская 1 12,2 28,0 - 900 211 7 17 146 1,7 - - 0,25 0,18 2,47 - 301 1259
молочная 1 11,7 22,8 - 835 250 40 21 169 1,7 - - - - - - 252 1054
отдельная 1 юд 20,1 1,8 1047 255 7 19 167 2,1 - - 0,12 0,16 1,88 - 228 954
телячья 1 12,5 29,6 - 905 187 8 17 136 1,3 - - - - - - 316 1322
чайная 1 10,7 18,4 1,9 1057 219 6 15 133 1,8 - - 0,10 0,16 1,83 - 216 904
Сардельки 1-го сорта 1,5 9,5 17,0 1,9 904 212 7 17 149 1,9 - - - - - - 198 828
Сардельки свиные 1,5 12,0 19,1 - 827 231 7 17 150 1,8 - - 0,18 0,15 1,54 - 220 920
Сосиски молочные 1,5 12,3 25,3 - 745 237 29 20 161 1,7 - - - - - - 277 1159
Сардельки русские 1,5 12,0 19,1 - 827 231 7 17 150 1,8 - - 0,18 0,15 1,54 - 220 920
Сардельки свиные 1,5 11,8 30,8 - 826 242 7 21 146 1,6 - - - - - - 324 1356
Колбаса украинская полукопченая 1 16,5 34,4 - 1630 334 10 27 226 2,7 - - 0,19 0,20 2,25 - 376 1573

То же московская сырокопченая 1 24,8 41,5 - 2036 439 14 30 284 3,9 - - - - - - 473 1979
Г овядина тушеная (консервы) - 16,8 18,3 - 444 284 9 19 178 2,4 - - 0,02 0,19 1,76 - 232 971
Куры I категории** 39/25 18,2 18,4,8 0,7 110 194 16 27 228 3,0 - 0,07 0,07 0,15 3,70 - 241 1008
Куры II категории 47/30 20,8 8,8 0,6 130 240 20 32 298 3,0 - 0,07 0,07 0,14 3,60 - 165 690
Цыплята-бройлеры I категории 44/28 17,6 12,3 0,4 100 300 10 25 210 1,5 - 0,04 0,07 0,15 3,10 - 183 766
То же П категории 52/33 19,7 5,2 0,5 119 350 12 30 250 1,5 - 0,03 0,08 0,16 3,40 - 127 531
Индейки I категории 37/23 19,5 22,0 - 100 210 12 19 200 4,0 - 0,01 0,05 0,22 3,80 - 276 1155
Индейки П категории 43/27 21,6,7 12,0 0,8 125 257 18 22 225 5,0 - 0,01 0,07 0,19 4,0 - 197 824
Гуси I категории 40/22 15,2 39,0 - 91 200 12 35 154 3,0 - 0,02 0,08 0,23 2,20 - 412 1724
Утки I категории 40/22 15,8 38,0 - 58 165 23 25 200 3,0 - 0,05 0,12 0,17 2,80 - 405 1695
Рыба, рыбные и другие продукты моря
Аргентина 44 17,6 2,0 0,30 5,0 - 88 368
Бельдюга 45 17,6 2,1 89 372
Большеголов 64 11,4 5,4 94 393
Г орбуша 42 21,0 7,0 - - 315 48 44 - 2,9 - 0,03 0,06 0,14 2,2 Сл. 147 615
Зубатка пестрая 55 14,7 5,3 107 448
Зубан 55 20,3,5 6,5 - - 261 35 36 136 1,6 - - - - - - 140 586
Камбала

дальневосточная

45 15,7 3,0 - - - - - - - - 0 0,06 0,11 1,0 Сл. 90 376
Карась 52 17,7 1,8 - - 251 70 - 152 0,8 - - - - - - 87 364
Карп 54 16,0 3,6 - - 101 12 13 - - - 0,02 0,14 0,13 1,5 Сл. 96 402
Ледяная рыба 52 15,5 1,4 - 157 252 29 22 - 0,5 - 0 0,05 0,13 1,3 Сл. 75 314
Лещ 54 17,1 4,1 - 56 284 26 28 - 0,3 - 0,03 0,12 0,10 2,0 - 105 439
» морской 46 21,3 6,4 - - 355 146 37 206 4,0 - - - - - - 143 598
» Луфарь 50 19,7 2,0 - - - 75 30 - 1,8 - - - - - - 97 406
Макрорус 64 13,2 0,8 - 77 135 17 19 - - - Сл. 0,08 0,20 0,7 Сл. 60 251
Мероу 58 19,4 2,9 104 435
Минтай 54 15,9 0,7 - - 428 - 57 - 0,8 - - 0,08 0,15 1,0 Сл. 70 293
Мойва весенняя 42 13,1 5,4 - - - - - - - - 0,04 0,02 0,12 0,8 4,3 101 422
» осенняя 37 13,6 17,5 - 127 287 32 27 - 0,4 - - 0,04 0,17 0,80 1,3 212 887

Несъе­

добная

часть

(%)*

Угле-

ВОДЫ

(г)

Минеральные вещества (мг) Витамины (мг) Энергети­

ческая

ценность

Продукты Белки

(г)

Жиры

(г)

Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В! в2 РР С Ккал кДж
Навага беломорская 52 17,0 1,0 77 322
Налим 57 18,8 0,6 - - 270 32 64 191 1,4 - - - - - - 81 339
Окунь морской 49 17,6 5,2 - - 246 36 21 213 0,5 - - 0,11 0,12 1,6 Сл. 117 490
» речной 52 18,5 0,9 - - 275 50 75 270 0,7 - - - - - - 82 343
Осетр 36 15,8 15,4 202 845
Палтус белокрылый 42 18,9 3,0 - - 513 - 60 - 0,7 - 0,10 0,08 0,11 2,0 Сл. 103 431
То же черный 40 12,8 16,1 - - 500 - 48 - 0,8 - - - 0,15 1,2 - 196 820
Пеламида 35 22,9 5,9 0,30 5,0 - 145 607
Пристипома 55 19,6 1,1 88 368
Путассу 45 16,1 0,9 - 56 278 46 37 - 0,7 - - - - - - 72 301
Рыба-сабля 42 20,3 3,2 0,20 5,0 Сл. 110 460
Сазан крупный 51 18,4 5,3 - - 262 90 - 240 2,2 - - - - - - 121 506
Сайда 51 19,1 0,5 81 339
Сардина океаническая 34 19,0 10,0 - - 335 80 23 276 0,7 - 0,09 0,01 0,10 7,6 - 166 695
Севрюга 36 16,9 10,3 160 669
Сельдь атлантическая жирная 39 17,7 19,5 - - 129 102 30 278 0,9 - 0,03 0,03 0,30 3,9 2,7 242 1013
Сельдь атлантическая нежирная 42 19,1 6,5 135 565
Сельдь иваси крупная 45 19,5 17,3 234 979
Сериола 45 22,5 1,4 - - - 15 16 - 0,9 - - - - - - 103 431
Сериолелла 53 19,4 9,2 - - 185 57 28 - 4,0 - - - 0,40 1,5 - 160 669
Скумбрия

атлантическая

40 18,0 9,0 - 64 283 37 70 278 2,3 - Сл. 0,12 0,36 6,9 Сл. 153 640
Сом амурский 40 16,5 11,9 - - 240 22 - 315 1,0 - - 0,19 0,12 0,9 1,2 173 724

Ставрида 51 18,5 5,0 - - 350 64 20 255 0,5 - 0,01 0,17 0,12 0,13 1,5 119 498
Судак 49 19,0 0,8 - - 187 27 21 - 0,4 - Сл. 0,08 0,11 1,0 3,0 83 347
Терпуг 42 17,8 3,4 - - - - - - - - 0,06 0,03 0,14 1,1 - 102 427
Треска 51 17,5 0,6 - 78 338 39 23 222 0,6 - 0,01 0,09 0,16 2,3 Сл. 75 314
Хек 43 16,6 2,2 - 78 257 20 17 - - - - 0,12 0,10 1,0 3,2 86 360
Щука 57 18,8 0,7 0,11 0,14 1,10 1,6 82 343
Кальмар (филе) 52 18,0 0,3 - 109 321 43 74 - 0,9 - - - 0,18 1,4 - 75 314
Паста «Океан» - 18,9 6,8 - 594 171 158 158 - 2,4 - - 0,07 0,08 2,0 1,7 137 573
Морская капуста 5- 0,9 0,2 3,0 518 968 40 171 55 16 0,15 - 0,04 0,06 0,4 2,0 5 21
Г орбуша соленая 35 22,1 9,0 - - 278 60 29 126 2,5 - - 0,20 0,16 1,9 - 165 707
Кета соленая 38 24,3 9,6 - - 317 23 - 236 0,7 - - - - - - 184 770
Сельдь атлантическая среднесоленая 42 17,0 8,5 - - 165 85 51 145 607
Сельдь тихоокеанская среднесоленая 43 17,4 17,1 - - 115 72 71 - - - - 0,03 0,18 1,4 - 224 937
Ставрида холодного копчения 41 18,8 11,5 - - 135 57 39 - 0,7 - 0,02 0,17 0,14 2,1 - 179 749
Скумбрия холодного копчения 40 23,4 6,4 - - 128 81 48 - 0,8 - 0,02 0,16 0,18 - - 151 632
Балык осетровых холодного копчения 21 20,4 12,5 - - 240 39 21 181 2,6 - - - - - - 194 812
Икра кеты зернистая 0 31,6 13,8 - - 265 90 29 490 1,8 - 0,45 - - - - 251 1050
Икра осетровых зернистая 0 28,9 9,7 - - - - - - - - 0,18 0,30 0,36 1,52 7,8 203 849
Икра осетровых паюсная 0 36,0 10,2 - - - 50 37 594 3,4 - 0,15 - - - - 236 987
Килька балтийская (пресервы) 0 14,5 12,2 - - 300 266 45 248 - - - - - - - 168 703
Г орбуша натуральная (консервы) 0 20,9 5,8 - - 260 185 56 230 0,9 - - 0,03 0,08 2,1 - 138 577
Печень трески (консервы) 0 4,2 65,7 1,2 - 113 35 51 230 - - 3,3 0,02 0,32 2,7 - 613 2565
Скумбрия натуральная (консервы) 16,4 21,4 258 1079

Продукты Несъе­

добная

часть

(%)*

Белки

(г)

Жиры

(г)

Угле­

воды

(г)

Минеральные вещества (мг) Витамины (мг) Энергетиче­

ская

ценность

Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А Ві В2 РР С Ккал кДж
Консервы в масле
Сардины - 17,9 19,7 0,02 0,10 4,3 - 249 1042
Сайра - 18,3 23,3 - - - - - - - - - 0,03 - 2,8 - 283 1184
Скумбрия - 13,1 25,1 278 1163
Ставрида - 18,8 18,5 242 1013
Тунец - 22,0 15,9 231 967
Шпроты - 17,4 32,4 0,4 - 349 297 53 368 - - - 0,05 0,12 1,0 - 364 1523
Бычки - 12,8 8,1 5,2 145 607
Камбала - 13,7 6,3 4,8 - 355 319 43 299 - - - 0,10 0,12 1,1 2,8 132 550
Сазан - 12,4 8,7 4,1 - 383 356 - 295 - - - - - - - 145 608
Ставрида - 14,8 8,3 7,3 161 675
Судак - 14,0 5,3 3,7 - 120 507 26 246 - - - 0,02 0,09 0,8 - 119 498
Яйцепродукты
Яйца куриные 13 12,7 11,5 0,7 71 153 55 54 185 2,7 - 0,35 0,07 0,44 0,19 - 157 657
Яйца перепелиные 8 11,9 13,1 0,6 80 - 68 - 219 4,0 - 0,47 0,11 0,65 0,26 - 168 703
Меланж 0 12,7 11,5 0,7 71 153 55 54 185 2,7 - 0,35 0,07 0,44 0,19 - 157 657
Яичный порошок 0 45,0 37,3 7,1 280 560 200 180 770 13,0 - 0,9 0,25 1,64 1,18 - 542 2268
Жи эы животные и растительные, жировые продукты
Масло сливочное несоленое 10 0,6 82,5 0,9 74 23 22 3 19 0,2 0,34 0,50 Сл. 0,01 0,10 0 748 3130
Масло любительское несоленое 0 1,0 78,0 0,7 77 24 23 3 19 0,2 0,33 0,45 Сл. 0,01 0,10 0 709 2966
То же соленое 0 1,0 77,0 0,7 478 24 23 3 19 0,2 0,33 0,45 Сл. 0,01 0,10 0 700 2929
Масло крестьянское 0 1,3 72,5 0,9 81 26 24 3 20 0,2 0,30 0,40 0,01 0,01 0,11 0 661 2766
» топленое 0 0,3 98,0 0,6 - - - - - - 0 0,6 0 0 0 0 887 3711

» подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рафинированные 0 0 99,9 0 899 3761
Жир бараний, говяжий, свиной топленые 0 0 99,7 - - - - - - - 0 0,03 Сл. 00,01 - - 897 3753
Маргарин

безмолочный

0 0 82,5 0,5 187 0 0 0 0 0 0 0 Сл. 0,01 0 0 744 3113
Маргарин молочный 0 0,3 82,3 1,0 187 13 12 1 8 Сл. 0,4 - 0 0 0,02 Сл. 746 3121
» СЛИВОЧНЫЙ 0 0,3 82,3 1,0 187 13 12 1 8 Сл. 0,4 - 0 0 0,02 Сл. 746 3121
Жир кулинарный 0 0 99,7 0 0 0 0 0 0 0 0 Сл. 0 0 897 3753
» кондитерский 0 0 99,7 0 - - 2 9 70 2 - Сл. 0 0 897 3753
Майонез 0 3,1 67,0 2,6 - 48 28 1 50 Сл. - - - - 627 2623
Овощи, картофель, грибы, овощные консервы
Баклажаны 10 0,6 0,1 5,5 6 238 15 9 34 0,4 0,02 - 0,04 0,05 0,60 5,0 24 100
Брюква 15 1,2 0,1 8,1 10 238 40 7 41 1,5 0,12 - 0,04 0,03 0,50 30 37 155
Г орошек зеленый - 5,0 0,2 13,3 2 285 26 38 122 0,7 0,40 - 0,34 0,19 2,00 25 72 301
Кабачки 25 0,6 0,3 5,7 2 238 15 9 12 0,4 0,03 - 0,03 0,03 0,60 15 27 113
Капуста белокочанная 20 1,8 - 5,4 13 185 46 16 31 1,0 0,02 - 0,06 0,05 0,40 50 28 117
Капуста квашеная - 0,8 - 1,8 - 187 51 17 34 1,3 - - - - - 20 14 59
» краснокочанная 15 1,8 - 6,1 4 302 53 16 32 0,6 0,10 - 0,05 0,05 0,40 60 31 130
Капуста цветная 25 2,5 - 4,9 10 210 26 17 51 1,4 0,02 - 0,10 0,10 0,60 70 29 121
Картофель 28 2,0 0,1 19,7 28 568 10 23 58 0,9 0,02 - 0,12 0,05 0,90 20 83 347
Лук зеленый (перо) 20 1,3 - 4,3 57 259 121 18 26 1,0 2,00 - 0,02 0,10 0,30 30 22 92
» репчатый 16 1,7 - 9,5 18 175 31 14 58 0,8 Сл. - 0,05 0,02 0,20 10 43 180
Морковь красная 20 1,3 0,1 7,0 21 200 51 38 55 1,2 9,0 - 0,06 0,07 1,0 5 33 138
Огурцы грунтовые 7 0,8 - 3,0 8 141 23 14 42 0,9 0,06 - 0,03 0,04 0,20 10 15 63
Огурцы парниковые 7 0,7 - 1,8 7 196 17 - 42 0,5 0,02 - 0,03 0,02 - 7 10 42
Огурцы соленые - 2,8 - 1,3 - - 25 - 20 1,2 - - - - - - 19 79
Перец зеленый сладкий 25 1,3 - 4,7 7 139 6 10 25 0,8 1,00 - 0,06 0,10 0,60 150 23 96
Петрушка (зелень) 20 3,7 - 8,1 79 340 245 85 95 1,9 1,70 - 0,05 0,05 0,70 150 45 188
Петрушка (корень) 25 1,5 - 11,0 - 262 86 41 82 1,8 0,01 - 0,08 0,10 1,00 35 47 197

Продукты Несъе­

добная

часть

(%)*

Белки

(г)

Жиры

(г)

Угле-

ВОДЫ

(г)

Минеральные вещества (мг) Витамины (мг) Энергетиче­

ская

ценность

Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В! в2 РР С Ккал кДж
Ревень 25 0,7 - 2,9 35 325 44 17 25 0,6 0,06 - 0,01 0,06 0,10 10 16 67
Редис 20 1,9 - 7,0 17 357 55 22 26 1,2 0,02 - 0,03 0,03 0,25 29 34 142
Репа 20 1,5 - 5,9 58 238 49 17 34 0,9 0,10 - 0,05 0,04 0,80 20 28 117
Салат 20 1,5 - 2,2 8 220 77 40 34 0,6 0,75 - 0,03 0,08 0,65 15 14 59
Свекла 20 1,7 - 10,8 86 288 37 43 43 1,4 0,01 - 0,02 0,04 0,20 10 48 201
Сельдерей (зелень) 16 - - 2,6 - - - - - - 0,80 - 0,02 0,10 0,42 38 8 33
Томаты грунтовые 5 0,6 - 4,2 40 290 14 20 26 1,4 1,20 - 0,06 0,04 0,53 25 19 79
» парниковые 5 0,6 - 2,9 15 243 8 - 35 0,5 0,5 - 0,04 0,03 0,50 20 14 59
Чеснок 15 6,5 - 21,2 120 260 90 30 140 1,5 Сл. - 0,08 0,08 1,00 10 106 444
Шпинат 26 2,9 - 2,3 62 774 106 82 83 3,0 4,5 - 0,10 0,25 0,60 55 21 88
Щавель 20 1,5 - 5,3 15 500 47 85 90 2,0 2,5 - 0,19 0,10 0,30 43 28 117
Грибы белые свежие 24 3,2 0,7 1,6 - - 27 - 89 5,2 - - 0,02 0,30 4,6 30 25 105
» сушеные - 27,6 6,8 10,0 - - 184 - 606 35,0 - - 0,27 3,23 40,4 150 209 874
Консервы натуральные
Горошек зеленый 0 3,1 0,2 7,1 360 135 16 21 53 0,7 0,30 - 0,11 0,05 0,70 10,0 41 172
Капуста цветная 0 0,9 ОД 1,6 320 126 15 10 43 0,5 Сл. - 0,01 0,04 1,00 30,0 11 46
Морковь натуральная 0 1,3 0,3 7,3 440 161 42 13 41 0,6 5,40 - 0,03 0,04 0,60 4,0 36 151
Свекла » 0 1,2 0 7,1 480 288 15 16 29 0,6 Сл. - 0,01 0,03 0,20 4,0 32 134
Томат с кожицей 0 0,5 Сл. 2,1 480 260 30 15 35 0,8 1,0 - 0,01 0,04 0,40 15,0 10 42
Консе )вы закусочные
Кабачки в томатном соусе 0 1,7 8,6 8,5 620 235 30 29 94 6,0 0,88 - 0,03 0,07 - 6,4 117 490
Перец,

фаршированный

овощами

0 1,7 6,6 11,3 700 173 62 33 47 5,6 4,0 - 0,05 0,10 - 20,0 109 456
Икра из баклажанов 0 1,7 13,3 6,9 610 305 43 30 71 7,0 0,92 - 0,03 0,06 - 7,0 154 644

Икра из кабачков 0 2,0 9,0 8,6 700 315 41 35 67 7,0 0,92 - 0,02 0,05 - 7,0 122 510
Томатный сок 0 1,0 0 3,3 - 286 13 26 32 0,7 0,50 - 0,01 0,03 0,30 10,0 18 75
Томат-пюре 0 3,6 0 11,8 151 - 20 - 70 2,0 1,80 - 0,05 0,03 0,6 26,0 63 264
Бахчевые, фрукты и ягоды
Арбуз 40 0,7 - 9,2 16 64 14 224 7 1,0 0,10 - 0,04 0,03 0,24 7 38 159
Дыня 36 0,6 - 9,6 32 118 16 13 12 1,0 0,40 - 0,04 0,04 0,40 20 39 163
Тыква 30 1,0 - 6,5 14 170 40 14 25 0,8 1,50 - 0,05 0,03 0,50 8 29 121
Абрикосы 14 0,9 - 10,5 30 305 28 19 26 2,1 1,60 - 0,03 0,06 0,70 10 46 192
Айва 28 0,6 - 8,9 14 144 23 14 24 3,0 0,40 - 0,02 0,04 0,10 23 38 159
Алыча 13 0,2 - 7,4 17 188 27 21 25 1,9 0,16 - 0,02 0,03 0,50 13 34 142
Апельсины 30 0,9 - 8,4 13 197 34 13 23 0,3 0,05 - 0,04 0,03 0,20 60 38 159
Вишни 15 0,8 - 11,3 20 256 37 26 30 1,4 0,10 - 0,03 0,03 0,40 15 49 205
Гранаты 40 0,9 - 11,8 0,04 0,01 0,40 4 52 218
Грейпфруты 35 0,9 - 7,3 13 184 23 10 18 0,5 0,02 - 0,04 0,02 0,20 60 35 146
Груши 10 0,4 - 10,7 14 155 19 12 16 2,3 0,01 - 0,02 0,03 0,10 5 42 176
Инжир 2 0,7 - 13,9 18 190 - - - 3,2 0,05 - 0,06 0,05 0,50 2 56 234
Кизил 20 1,0 - 9,7 32 363 58 26 34 4,1 - - - - 25 45 188
Лимоны 40 0,9 - 3,6 11 163 40 12 22 0,6 0,01 - 0,04 0,02 0,10 40 31 130
Мандарины 26 0,8 - 8,6 12 155 35 11 17 0,10 0,06 - 0,06 0,03 0,20 38 38 159
Персики 20 0,9 - 10,4 - 363 20 16 34 4,1 0,50 - 0,04 0,01 0,70 10 44 184
Рябина черноплодная 10 1,5 - 12,0 - - - - - - 1,20 - 0,01 0,02 0,30 15 54 226
Слива садовая 10 0,8 - 9,9 18 214 28 17 27 2,1 0,10 - 0,06 0,04 0,60 10 43 180
Хурма 15 0,5 - 15,9 15 200 127 56 42 2,5 1,20 - 0,02 0,03 0,20 15 62 259
Черешня 15 - 12,3 13 233 33 24 28 1,8 0,15 - 0,01 0,01 0,40 15 52 218
Шелковица (плоды) 5 0,7 - 12,7 16 350 24 51 - - 0,02 - 0,04 0,02 0,80 10 53 222
Яблоки 12 0,4 - 11,3 26 248 16 9 11 2,2 0,03 - 0,01 0,30 13 46 192 264
Брусника 5 0,7 - 8,6 7 73 40 7 16 0,4 0,05 - - - - 15 40 167
Виноград 13 0,4 - 17,5 26 255 45 17 22 0,6 Сл. - 0,05 0,02 0,30 6 69 289
Г олубика 2 1,0 - 7,7 6 51 16 7 8 0,8 Сл. - 0,01 0,02 0,28 20 37 155
Земляника (садовая) 10 1,8 - 8,1 18 161 40 18 23 1,2 0,03 - 0,03 0,05 0,30 60 41 172
Клюква 2 0,5 - 4,8 12 119 14 8 11 0,6 Сл. - 0,02 0,02 0,15 15 28 117
Крыжовник 5 0,7 - 9,9 23 260 22 9 28 1,6 0,20 - 0,01 0,02 0,25 30 44 184
Малина 12 0,8 - 9,0 19 224 40 22 37 1,6 0,20 - 0,02 0,05 0,60 25 41 172

Продукты Несъе­

добная

часть

(%)*

Белки

(г)

Жиры

(г)

Угле-

ВОДЫ

(г)

Минеральные вещества (мг) Витамины (мг) Энергети­

ческая

ценность

Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин < Я Я Он

Он

и Ккал кДж
Смородина белая 8 0,3 - 8,7 - - 36 - - - 0,04 - 0,01 0,02 0,30 40 39 163
» красная 8 0,6 - 8,0 21 275 36 17 33 0,9 0,20 - 0,01 0,03 0,20 25 38 159
» черная 3 1,0 - 8,0 32 372 36 35 33 1,3 0,10 - 0,02 0,02 0,30 200 40 167
Черника 2 1,1 - 8,6 6 51 16 6 13 7,0 Сл. - 0,01 0,02 0,30 10 40 167
Шиповник свежий 10 1,6 - 24,0 5 23 26 8 8 11,5 2,6 - 0,05 0,33 0,60 470 101 423
» сухой - 4,0 - 60,0 13 58 66 20 20 28,0 6,7 - 0,15 0,84 1,50 1200 253 1059
Компоты (консе рвы)
Абрикосы

половинками

- 0,5 0 21,4 18 183 12 8 18 0,7 1,3 - 0,02 0,04 0,37 4,0 85 356
Вишни - 0,6 0 25,5 10 - 10 - 17 0,4 ОД - 0,02 0,02 0,20 2,0 101 423
Слива-венгерка - 0,5 0 25,0 10 - 15 - 11 2,2 Сл. - 0,02 0,02 0,30 2,0 98 410
Яблоки - 0,2 0 24,0 13 - 10 - 6 0,2 Сл. - 0,01 0,02 0,20 1,8 92 385
Фруктовые соки (консервы)
Абрикосовый 0 0,5 0 14,0 15 245 3 - 18 0,2 1,3 - 0,02 0,04 - 4,0 56 234
Апельсиновый 0 0,7 0 13,3 - - 18 - 13 0,3 0,05 - 0,04 0,02 0,22 40,0 55 230
Виноградный 0 0,3 0 18,5 15 212 19 16 20 0,3 0 - 0,02 0,01 0,10 2,0 72 301
Вишневый 0 0,7 0 12,2 3 250 17 6 18 0,3 0,05 - 0,01 0,02 0,20 7,4 53 222
Гранатовый 0 0,3 0 14,5 - - - - - - 0 - 0,04 0,01 0,30 4,0 6,1 255
Мандариновый 0 0,8 0 9,6 - - - - - - 0,03 - 0,04 0,02 0,10 25,0 41 172
Персиковый 0 0,3 0 17,5 - - - - - - 0,10 - 0,01 0,01 0,10 10,0 69 289
Сливовый 0 0,3 0 16,1 - - - - - - 0,15 - 0,01 0,01 0,29 4,0 65 272
Черносмородиновый 0 0,5 0 8,3 - 133 40 35 20 - 0,05 - 0,01 0,01 0,15 85,5 39 163
Яблочный 0 0,5 0 11,7 2 10 8 5 9 0,2 Сл. - 0,01 0,01 0,10 2,0 47 197

Варенье из слив - 0,4 0 74,4 9 107 15 9 14 1,1 - - - 0,03 - 3,0 283 1184
Варенье из яблок - 0,4 0 68,7 13 124 11 5 7 1,3 - - - - - 1,4 260 1088
Повидло абрикосовое 0 0,4 0 63,9 18 183 22 14 19 1,5 - - - - - - 242 1013
Повидло яблочное 0 0,4 0 65,3 16 149 14 7 9 1,8 - - 0,01 0,02 - 0,5 247 1033

Примечания: Сл. — следы.

* Несъедобная часть — процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Данные используются только при рассчете пищевой ценности продуктов и не предназначены для определения норм убыли и выходов продуктов.

** Первая цифра для полупотрошеной, вторая — для потрошеной птицы.

<< | >>
Источник: Коллектив авторов. Диетология. 4-е изд. / Под ред. А. Ю. Барановского. — СПб.: Питер,2012. — 1024 с.: ил.. 2012

Еще по теме ПРИЛОЖЕНИЕ 10:

  1. Приложения
  2. ПРИЛОЖЕНИЯ
  3. ПРИЛОЖЕНИЕ 2
  4. ПРИЛОЖЕНИЕ 3
  5. Приложения
  6. ПРИЛОЖЕНИЯ
  7. Приложения
  8. ПРИЛОЖЕНИЯ
  9. Приложения
  10. Приложения
  11. ПРИЛОЖЕНИЯ
  12. Приложение
  13. Приложение 1
  14. ПРИЛОЖЕНИЕ З
  15. Приложение № 1
  16. Приложение З СОСТАВ АДАПТИРОВАННЫХ СМЕСЕЙ
  17. ПРИЛОЖЕНИЕ 3
  18. Приложение № 2