<<
>>

Применение соевых продуктов в питании детей и подростков

По итогам последней Всероссийской диспансеризации детского и подрост­кового населения в России только 34% детей можно признать здоровыми. Со­гласно исследованиям минерального и витаминного статусов школьников, про­веденных в разных регионах России сотрудниками Института питания РАМН и Центра биотической медицины, повсеместно выявляются дефициты витами­нов (А, р-каротина, витаминов В-комплекса, витаминов Е и С) и минералов (йода, железа, марганца, магния, цинка, кобальта, селена и др.).

Необходимость обеспечения плода во время беременности матери всем обя­зательным перечнем питательных веществ, а в дальнейшем важная задача по формированию полноценного химического состава материнского молока ста­вит требование разработки научно обоснованной индивидуальной системы ра­ционального питания и обеспечения беременной женщины и кормящей матери необходимым набором пищевых продуктов.

Беременные женщины нуждаются в увеличенных квоте белка и калорий­ности питания.

Многие женщины при увеличении в пищевом рационе живот­ных белков (мясо, рыба, молочные продукты, яйца и др.) отмечают явления пи­щевой непереносимости (кишечная бродильная диспепсия), аллергии, другие нежелательные нарушения.
Особенно это касается молока, яиц, некоторых сор­тов мяса. Аналогичные патологические процессы возникают в ответ на исполь­зование высококалорийной углеводистой и жирной пищи, что неблагоприятно отражается на состоянии плода. Пищевая аллергия и ферментативная непере­носимость пищи, развитие дисбиоза кишечника у беременной способны форми­ровать у плода высокую аллергическую настройку, которая реализуется у ре­бенка различного рода диатезами.

Профилактика ферментативной недостаточности у ребенка обеспечивает­ся полноценным питанием, включающим легкоусвояемый и сбалансированным по всем, в том числе незаменимым, аминокислотам белок.

Этим требованиям вполне соответствуют соевые продукты.

Заметим, что, по некоторым данным, изофлавоны сои, благодаря гормоно­подобному воздействию, негативно влияют на развитие головного мозга эмбри­она и повышают риска невынашивания у тех будущих матерей, которые упот­ребляли значительное количество продуктов из натуральной сои или сои не­глубокой переработки.

В то же время при достаточной тепловой обработке изофлавоны теряют свою гормональную активность. Поэтому продуты переработки сои, лишенные изофлавонов, либо в процессе приготовления подвергающиеся достаточной тер­мической обработке (например, текстураты), могут занять достойное место в рационе беременных женщин.

Ни в малейшей степени не умаляя большой физиологической роли живот­ных белков, жиров и углеводов в питании кормящих матерей, наш опыт свиде­тельствует, что дополнительные количества отмеченных компонентов пищево­го рациона следует обеспечивать за счет соевых продуктов. Соевые белки и жиры обладают приоритетными свойствами пластичности, высокой усвояемости, ис­ключения ферментативных перегрузок в желудочно-кишечном тракте при пе­реваривании, и рядом других благоприятных качеств. Для кормящих матерей подходит большой перечень соевых продуктов: композитные смеси, соевое мо­локо, соевое «мясо».

Добавление соевой муки к коровьему молоку позволяет приблизить фрак­ционный состав смеси к женскому молоку, что давно нашло свое применение во многих странах мира при раннем переводе младенцев на искусственное вскарм­ливание. При наличии пищевой аллергии к молочным белкам или дефицита лактозы детские смеси на основе сои становятся полноценным заменителем жен­ского молока («Энфамил Соя», «Нутрисоя» и др.).

Следует отметить, что при хорошей переносимости молочного белка со­евые продукты не должны в рационе младенцев подменять продукты животного происхождения. В таком случае они могут оказать угнетающее воздействие на эндокринную систему. У детей, с раннего возраста вскормленных исключитель­но на смеси из сои, чаще возникают проблемы со щитовидной железой, чем у их сверстников, выросших на традиционных молочных продуктах.

Соевые смеси являются альтернативой грудному молоку либо лактозным молочным смесям лишь при условии пищевой аллергии к молочным белкам или дефицита лакто­зы. Включение соевых продуктов в рацион детей раннего возраста является спо­собом обогатить его легкоусвояемым белком, но не отменяет достаточного по­требления детьми продуктов животного происхождения.

В более позднем возрасте соевые продукты, относящиеся к экологически благополучным средствам питания, могут быть использованы в оздоравливаю- щих рационах питания детей. Детям старше 3 лет могут быть рекомендованы аналогичные применяемым у взрослых соевые продукты, особенно соевое моло­ко, соевые коктейли, соевый омлет, соевый творог, соевый фарш, рагу, гуляш, соевые салаты и многое другое. Однако технология приготовления детских блюд из соевых продуктов в определенной степени должна отличаться от взрослых.

Особое значение приобретает питание в подростковом возрасте, когда на период развития и становления систем организма наслаиваются интенсивные умственные и физические нагрузки. Включение в рацион сухих композитных смесей и продуктов на основе сои позволяет обеспечить повышенные потребно­сти в ряде нутриентов, характерные для периода интенсивного роста. Обогаще­ние его продуктами, содержащими белок высокой биологической ценности в со­четании с рядом микроэлементов (в том числе кальцием) и витаминов способ­ствует гармоничному формированию костно-мышечного аппарата, других органов и систем. В то же время регулярное употребление сои способствует боль­шей физической и умственно-психической выносливости, повышает адаптив­ные резервы.

<< | >>
Источник: Коллектив авторов. Диетология. 4-е изд. / Под ред. А. Ю. Барановского. — СПб.: Питер,2012. — 1024 с.: ил.. 2012

Еще по теме Применение соевых продуктов в питании детей и подростков:

  1. Содержание железа (мг) в продуктах питания (в 100 г)
  2. Малые аномалии развития у детей и подростков
  3. Отдельные антропометрические индексы у детей и подростков
  4. Крипторхизм у детей и подростков мужского пола
  5. Особенности развития и функционирования СЕРДЦА У ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
  6. Схема оценки физического развития детей и подростков по центильным таблицам
  7. Принципы оценки полового развития у детей и подростков
  8. Комплекс закаливающих процедур для детей и подростков
  9. Программа тестов физической подготовленности детей и подростков, принятая в странах СНГ
  10. Питание детей старше 1 года жизни
  11. Программа тестов физической подготовленности детей и подростков, принятая в Японии
  12. ГЛАВА XVI. ВРАЧЕБНЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА СОСТОЯНИЕМ ЗДОРОВЬЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ, ЗАНИМАЮЩИХСЯ ФИЗКУЛЬТУРОЙ И СПОРТОМ
  13. 50-й и 95-й процентилн средних значений АД у детей и подростков в зависимости от длины тела по данным суточного моннторироваиия
  14. Гутхайль X., Линдингер А.. ЭКГ детей и подростков / Херман Гутхайль, Ангелика Линдингер ; пер. с нем. под ред. проф. М.А. Школьниковой, Т.А. Ободзинской. — М.: ГЭОТАР-Медиа,2012. — 256 с.: ил., 2012
  15. Глава 11. ЛЕЧЕБНАЯ ФИЗКУЛЬТУРА В ПЕДИАТРИИ. ИЛ. ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ СРЕДСТВ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ ВЛЕЧЕНИИ И РЕАБИЛИТАЦИИ ДЕТЕЙ
  16. Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах
  17. ГЕНИТАЛЬНЫЙ ЭНДОМЕТРИОЗ у ПОДРОСТКОВ