Применение соевых продуктов в питании пожилых лиц

Предпочтительность некоторых пищевых продуктов для пожилых людей объясняется изложенными выше требованиями к их рациональному питанию с точки зрения энергоценности и химического состава пищевых рационов, про­филактической направленности геродиетики.

Вопрос о белковом составе рациона в пожилом и старческом возрасте не решен однозначно. Известно, что в стареющем организме снижен синтез гормо­нов, различных белковых структур, регенерация тканей, синтез ферментов, в том числе расщепляющих белково-липидные комплексы. Процесс пищеваре­ния и усвоения белков мяса весьма сложен, в то время как активность пищевари­тельных ферментов в старости снижена. Одновременно распад белков и потеря их организмом возрастают. Вместе с тем установлено, что ограничение пита­ния, в том числе умеренное снижение белкового состава рациона, понижающее иммунную активность в молодом возрасте, у пожилых людей вызывает обрат­ное действие: активность факторов клеточного и гуморального иммунитета воз­растает.

Считают целесообразным в пожилом и старческом возрасте уменьшить потребление белка. Вместе с тем, надо отметить, что люди старших возрастов плохо переносят значительный дефицит белков в питании.

Важным для лиц пожилого и старческого возраста является правильный выбор не только количества потребляемого белка, но и оптимального источ­ника.

Мясо, субпродукты, жирные сорта рыбы богаты пуриновыми основания­ми — источником образования в организме мочевой кислоты, способствующей возникновению гиперурикемии с формированием мочекислого диатеза и подаг­ры. Другой причиной ограничения мяса является возникновение азотемии, вследствие ослабления метаболических процессов, развития атеросклеротичес­кого и гипертонического нефросклероза. Кроме того, продукты животного про­исхождения содержат значительное количество холестерина. Все это заставля­ет рекомендовать пожилым людям ограничить употребление мяса и мясных продуктов.

Для пожилых людей затруднительно также потребление достаточного ко­личество молочных продуктов (основного источника кальция), в связи с часто развивающейся с возрастом лактазной недостаточностью. Кроме того, употреб­ление таких высокобелковых продуктов, как сыр, также должно быть ограниче­но, поскольку он содержит много насыщенных жиров, холестерина и поварен­ной соли.

Включение в рацион достаточных количеств высокобелковых раститель­ных продуктов (бобовых и зерновых культур) в натуральном виде зачастую плохо переносится. В условиях относительной функциональной недостаточно­сти желудочно-кишечного тракта, характерной для лиц старшего возраста, та­кие продукты обычно вызывают повышенное газообразование, отрыжку, изжо­гу, нарушения стула.

Альтернативой является включение в рацион продуктов переработки сои. Соевые продукты позволяют обогатить рацион достаточным количеством лег­коусвояемого белка. Благодаря технологической обработке изоляты и компо­зитные смеси не вызывают диспепсии, характерной для натуральных бобовых. В то же время такие лечебные эффекты, как гиполипидемическое действие, ща­дящее воздействие на фильтрационные функции почек, способность замедлять процессы остеопороза и др. делают соевые продукты приоритетными в питании пожилых и старых лиц.

При выборе продуктов переработки сои для лиц старшего возраста следу­ет учитывать содержание в них кальция, необходимого для приостановления прогрессирования остеопороза. Удачным компонентом рациона может быть система Дисо «Профилактика остеопороза».

Важно для пожилых больных употребление соевого лецитина. Большая часть физиологических и биохимических процессов, сопровождающих старение организма, по мнению некоторых исследователей, проявляется из-за снижения функционирования клеточных мембран. В этом случае обеспечение организма оптимальным питанием путем введения фосфолипидов может рассматривать­ся вкладом в замедление процесса старения.

Лецитин обладает определенной эффективностью при болезни Альцгей­мера. Регулярное использование лецитина приводит к резкому возрастанию утилизации энергии клетками мозга. Пациенты с болезнью Альцгеймера, упот­ребляющие лецитин, лучше вспоминают имена, лучше ориентируются в окру­жающей обстановке, могут перечислить больше подробностей недавних собы­тий и более способны к сосредоточению. Кроме того, в работах на лабораторных животных показано, что введение сои в ежедневный рацион лабораторных жи­вотных защищает их от развития болезни Альцгеймера. Однако подобным эф­фектом обладает лишь соя с достаточным содержанием изофлавонов (вероятно за счет их антиоксидантного эффекта).

Приведенные материалы дают полное основание говорить о действенном лечебном и профилактическом эффекте сухих композитных смесей и других продуктов переработки сои при различных заболеваниях и патологических со­стояниях как у взрослых, так и у детей. Использование их в клинической дието­логии способно повысить качество диетотерапии и усилить лечебные потенци­алы фармакотерапии.


Задать вопрос врачу онлайн
<< | >>
Источник: Барановский А.Ю.. Диетология. 4-е изд. / Под ред. А. Ю. Барановского. — СПб.: Питер,2012. — 1024 с.: ил. 2012

Еще по теме Применение соевых продуктов в питании пожилых лиц:

  1. Особенности питания пожилых и старых людей
  2. Содержание железа (мг) в продуктах питания (в 100 г)
  3. Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах
  4. Аритмии у пожилых и стариков
  5. Врачебный контроль за лицами среднего и пожилого возраста
  6. 4. Ограниченное потребление продуктов животного происхождения
  7. Чистая дисгенезия гонад у лиц с кариотипом 46.ХУ
  8. Продукты липоксигеназы
  9. 3. Распределение лиц групп а, по возрасту и полу
  10. Другие продукты и напитки