<<
>>

Применение соевых продуктов в питании пожилых лиц

Предпочтительность некоторых пищевых продуктов для пожилых людей объясняется изложенными выше требованиями к их рациональному питанию с точки зрения энергоценности и химического состава пищевых рационов, про­филактической направленности геродиетики.

Вопрос о белковом составе рациона в пожилом и старческом возрасте не решен однозначно.

Известно, что в стареющем организме снижен синтез гормо­нов, различных белковых структур, регенерация тканей, синтез ферментов, в том числе расщепляющих белково-липидные комплексы. Процесс пищеваре­ния и усвоения белков мяса весьма сложен, в то время как активность пищевари­тельных ферментов в старости снижена. Одновременно распад белков и потеря их организмом возрастают. Вместе с тем установлено, что ограничение пита­ния, в том числе умеренное снижение белкового состава рациона, понижающее иммунную активность в молодом возрасте, у пожилых людей вызывает обрат­ное действие: активность факторов клеточного и гуморального иммунитета воз­растает.

Считают целесообразным в пожилом и старческом возрасте уменьшить потребление белка.

Вместе с тем, надо отметить, что люди старших возрастов плохо переносят значительный дефицит белков в питании.

Важным для лиц пожилого и старческого возраста является правильный выбор не только количества потребляемого белка, но и оптимального источ­ника.

Мясо, субпродукты, жирные сорта рыбы богаты пуриновыми основания­ми — источником образования в организме мочевой кислоты, способствующей возникновению гиперурикемии с формированием мочекислого диатеза и подаг­ры. Другой причиной ограничения мяса является возникновение азотемии, вследствие ослабления метаболических процессов, развития атеросклеротичес­кого и гипертонического нефросклероза. Кроме того, продукты животного про­исхождения содержат значительное количество холестерина.

Все это заставля­ет рекомендовать пожилым людям ограничить употребление мяса и мясных продуктов.

Для пожилых людей затруднительно также потребление достаточного ко­личество молочных продуктов (основного источника кальция), в связи с часто развивающейся с возрастом лактазной недостаточностью. Кроме того, употреб­ление таких высокобелковых продуктов, как сыр, также должно быть ограниче­но, поскольку он содержит много насыщенных жиров, холестерина и поварен­ной соли.

Включение в рацион достаточных количеств высокобелковых раститель­ных продуктов (бобовых и зерновых культур) в натуральном виде зачастую плохо переносится. В условиях относительной функциональной недостаточно­сти желудочно-кишечного тракта, характерной для лиц старшего возраста, та­кие продукты обычно вызывают повышенное газообразование, отрыжку, изжо­гу, нарушения стула.

Альтернативой является включение в рацион продуктов переработки сои. Соевые продукты позволяют обогатить рацион достаточным количеством лег­коусвояемого белка. Благодаря технологической обработке изоляты и компо­зитные смеси не вызывают диспепсии, характерной для натуральных бобовых. В то же время такие лечебные эффекты, как гиполипидемическое действие, ща­дящее воздействие на фильтрационные функции почек, способность замедлять процессы остеопороза и др. делают соевые продукты приоритетными в питании пожилых и старых лиц.

При выборе продуктов переработки сои для лиц старшего возраста следу­ет учитывать содержание в них кальция, необходимого для приостановления прогрессирования остеопороза. Удачным компонентом рациона может быть система Дисо «Профилактика остеопороза».

Важно для пожилых больных употребление соевого лецитина. Большая часть физиологических и биохимических процессов, сопровождающих старение организма, по мнению некоторых исследователей, проявляется из-за снижения функционирования клеточных мембран. В этом случае обеспечение организма оптимальным питанием путем введения фосфолипидов может рассматривать­ся вкладом в замедление процесса старения.

Лецитин обладает определенной эффективностью при болезни Альцгей­мера.

Регулярное использование лецитина приводит к резкому возрастанию утилизации энергии клетками мозга. Пациенты с болезнью Альцгеймера, упот­ребляющие лецитин, лучше вспоминают имена, лучше ориентируются в окру­жающей обстановке, могут перечислить больше подробностей недавних собы­тий и более способны к сосредоточению. Кроме того, в работах на лабораторных животных показано, что введение сои в ежедневный рацион лабораторных жи­вотных защищает их от развития болезни Альцгеймера. Однако подобным эф­фектом обладает лишь соя с достаточным содержанием изофлавонов (вероятно за счет их антиоксидантного эффекта).

Приведенные материалы дают полное основание говорить о действенном лечебном и профилактическом эффекте сухих композитных смесей и других продуктов переработки сои при различных заболеваниях и патологических со­стояниях как у взрослых, так и у детей. Использование их в клинической дието­логии способно повысить качество диетотерапии и усилить лечебные потенци­алы фармакотерапии.

<< | >>
Источник: Коллектив авторов. Диетология. 4-е изд. / Под ред. А. Ю. Барановского. — СПб.: Питер,2012. — 1024 с.: ил.. 2012

Еще по теме Применение соевых продуктов в питании пожилых лиц:

  1. Особенности питания пожилых и старых людей
  2. Содержание железа (мг) в продуктах питания (в 100 г)
  3. Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах
  4. Аритмии у пожилых и стариков
  5. Врачебный контроль за лицами среднего и пожилого возраста
  6. 4. Ограниченное потребление продуктов животного происхождения
  7. Чистая дисгенезия гонад у лиц с кариотипом 46.ХУ
  8. Продукты липоксигеназы
  9. 3. Распределение лиц групп а, по возрасту и полу
  10. Другие продукты и напитки
  11. Раздел VII. Судебно-медицинская экспертиза живых лиц
  12. Избегайте «легких» пищевых продуктов
  13. Утилизация продуктов метаболизма
  14. Утилизации продуктов метаболизма
  15. Средства, устраняющие продукты метаболизма клетки
  16. Сочетаемость продуктов (Н. Володина, 2003)
  17. Виды ответственности за санитарные правонарушения. Обжалование действий должностных лиц
  18. 28.3. Особенности судебно-медицинской экспертизы живых лиц
  19. Средства, способствующие утилизации продуктов метаболизма
  20. 28.2. Порядок проведения судебно-медицинской экспертизы живых лиц