<<
>>

Санитарно-гигиенические требования к буфетным отделений

В буфетных отделений должно быть предусмотрено два раздельных поме­щения (не менее 9 м2 ) и моечная посуды (не менее 6 м2) с установкой 5-гнездной ванны.

Раздачу готовой пищи производят в течение 2 часов, прошедших после ее изготовления и доставки пищи в отделение.

Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи больным, а также смешивать пищевые остатки со свежими блю­дами.

Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения.

Раздача пищи должна производиться в халате с маркировкой «Для раздачи пищи». Контроль раздачи пищи в соответствии с назначенными диетами осуществляет старшая медицинская сестра. Не допускается к раздаче пищи младший обслуживающий персонал.

В местах приема передач и в отделениях должны быть вывешены списки разрешенных (с указанием их предельного количества) и запрещенных для пе­редачи продуктов. Ежедневно дежурная медицинская сестра отделения должна проверять соблюдение правил и сроков хранения пищевых продуктов, храня­щихся в холодильных отделениях, в тумбочках больных.

Передачи для больных должны передаваться в целлофановых пакетах с указанием Ф.И.О.

больного, даты передачи. При обнаружении пищевых про­дуктов с истекшим сроком хранения, хранящихся без целлофановых пакетов (в холодильниках), без указания Ф.И.О. больного, а также имеющих призна­ки порчи, продукты должны изыматься в пищевые отходы. О правилах хране­ния передач больной должен быть информирован при поступлении в отделе­ние.

В отделениях дежурными медсестрами должны проверяться соответствие передаваемых пищевых продуктов диете больного, их количество и доброкаче­ственность.

Режим мытья столовой посуды:

а) механическое удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопат­кой;

б) мытье посуды щеткой в воде в 1-м гнезде, имеющим температуру 50 оС, с добавлением кальцинированной соды, 0,5 % моющего средства «Про­гресс» или других моющих средств, разрешенных Минздравом РФ;

в) обеззараживание посуды методом кипячения в течение 15 мин или погру­жения во 2-е гнездо в течение 30 мин в 0,5% раствор хлорамина, 0,1% ра­створ сульфохлорантина, 1% «Дихлор-1», 0,05% (по надуксусной кисло­те) «Дезоксон-1»;

г) ополаскивание посуды в третьем гнезде ванны проточной воды с темпера­турой не ниже 65 °С;

д) просушивание посуды на специальных полках или решетках.

Режим мытья стеклянной посуды:

а) механическая очистка;

б) мытье с применением разрешенных моющих средств и обеззараживание.

В 1-е гнездо ванны добавляют моющие и дезинфицирующие средства. Обеззараживание посуды производят методом кипячения в течение 15 мин или погружения в течение 30 мин в 0,5% раствор хлорамина, 0,1% раствор сульфохлорантина, 1% «Дихлор-1»;

в) ополаскивание посуды во 2-м гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 оС;

г) просушивание посуды на специальных полках или решетках.

Режим мытья столовых приборов:

а) механическая очистка;

б) мытье с применением разрешенных моющих средств и обеззаражива­ние. В 1-е гнездо ванны добавляют моющие и дезинфицирующие сред­ства. Обеззараживание приборов осуществляют методом кипячения в течение 15 мин, прокаливания в течение 2-3 мин или погружения в тече­ние 30 мин в 0,5% раствор хлорамина, 0,1% раствор сульфохлорантина, 1% «Дихлор-1», 0,05% «Дезоксон-1»;

в) ополаскивание приборов во 2-м гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 оС;

г) просушивание приборов.

Режим мытья кухонной посуды:

Кастрюли, ведра, термосы очищают от остатков пищи и моют горячей во­дой (50°С) с добавлением разрешенных моющих средств. Затем ополаскивают горячей водой не ниже 65 оС.

Мочалки для мытья посуды и ветошь для протирки столов по окончании уборки кипятят в течение 15 мин или замачивают в 0,5% осветленном растворе хлорной извести или 1% растворе хлорамина на 60 мин, затем сушат и хранят в специально выделенном месте.

Уборочный материал после мытья полов заливают 0,5% осветленным раст­вором хлорной извести или 1% раствором хлорамина на 60 мин, в том же ведре, которое использовалось для уборки, далее прополаскивают в воде и сушат.

В инфекционных больницах (отделениях) обеззараживание посуды, вето­ши, уборка помещений буфетной осуществляется в соответствии с действующи­ми приказами, инструкциями МЗ РФ.

Остатки пищи обеззараживают методом кипячения в течение 15 мин от момента закипания или засыпают сухой хлорной известью.

После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств.

Еженедельно с применением моющих и дезинфицирующих средств долж­но проводиться мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти. Для дезинфекции помещений (полов, стен, дверей и т.п.) применяется 1% осветленный раствор хлорной извести или 0,5% раствор хлорамина. Весь уборочный инвентарь должен быть промаркирован. Ветошь, моющие и дезин­фицирующие средства должны храниться в промаркированных емкостях, в спе­циально отведенных местах.

Медицинские книжки буфетчиц должны храниться в буфетных отделений.

<< | >>
Источник: Коллектив авторов. Диетология. 4-е изд. / Под ред. А. Ю. Барановского. — СПб.: Питер,2012. — 1024 с.: ил.. 2012

Еще по теме Санитарно-гигиенические требования к буфетным отделений:

  1. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЗА МЕСТАМИ И УСЛОВИЯМИ ПРОВЕДЕНИЯ ТРЕНИРОВОЧНЫХ ЗАНЯТИЙ И СОРЕВНОВАНИЙ
  2. Гигиенические требования к спортивным сооружениям
  3. Становление организационной структуры государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Отечественные организаторы гигиенической науки и практики
  4. РЕФЕРАТ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ШКОЛЬНОЙ МЕБЕЛИ2018, 2018
  5. РЕФЕРАТ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ШКОЛЬНОЙ МЕБЕЛИ2018, 2018
  6. РЕФЕРАТ. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЛАНИРОВКИ, ОРГАНИЗАЦИИ И РАБОТЫ РОДИЛЬНЫХ ДОМОВ2018, 2018
  7. Отделение внебольничной реабилитации
  8. 15. Положение о медсестре приемного отделения
  9. 16. Положение о медицинском регистраторе приемного отделения
  10. Реабилитационное отделение психиатрического стационара
  11. Отделение психосоциальной работы во внебольничных условиях
  12. 3.5. Опыт работы отделения «хоспис» в условиях стационара
  13. 6.8. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ЛОГОПЕДА В СТАЦИОНАРНОМ ОТДЕЛЕНИИ
  14. Отделение интенсивного оказания психиатрической помощи во внебольничных условиях
  15. Обязанности предприятий и организаций по обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения
  16. Закон “О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения”
  17. Деятельность санэпидслужбы по контролю за санитарным состоянием ЛПУ
  18. Пути привлечения населения к проведению санитарных и противоэпидемических мероприятий
  19. Права и обязанности граждан в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия