<<
>>

Современная схема переваривания пищи

Последовательная обработка пищи происходит в результате ее по­степенного перемещения по пищеварительному тракту через отделы (рото­вую полость, пищевод, желудок, кишечник), структура и функции которых строго специализированы.

Об этом пойдет подробный разговор в следующей главе. Здесь же хотя бы тезисно важно остановиться на ряде важнейших мо­ментов.

В ротовой полости пища подвергается не только механическому измель­чению, но и частичной химической обработке: содержащаяся в слюне р-амила- за расщепляет углеводы. Далее: по пищеводу пищевой комок перемещается в желудок, где смешивается с кислым желудочным соком (обладающим фермен­тативной активностью антибактериальными свойствами и способностью де­натурировать клеточные структуры и молекулы белков) и образует жидкий или полужидкий химус. Состав желудочного сока соответствует количеству и качеству пищи, а секреторная активность координирована с моторикой же­лудка. Клетки слизистой оболочки желудка секретируют ферменты пепсино­вого ряда, обеспечивающие начальные этапы гидролиза белков (в желудке

щеточная

кайма

цитоплазма

Рис.
4.6. Схема переваривания и всасывания углеводов в тонкой кишке.

Рис. 4.7. Схема переваривания и всасывания белков в тонкой кишке.

разрушается около 10% пептидных связей в молекуле белка).

Кроме того, под влиянием желудочной липазы происходит частичное расщепление жиров, осо­бенно высокодиспергированных, которые содержатся в молоке и яичных жел­тках. Из фундального отдела желудка, где в поверхностных слоях пищевой массы происходит гидролиз белков и жиров, а в глубоких — за счет слюнной р- амилазы продолжается расщепление углеводов, химус перемещается в пило­рический отдел, откуда после частичной нейтрализации эвакуируется в ки­шечник. На рис. 4.6 и 4.7 приведены схемы переваривания и всасывания угле­водов и белков в тонкой кишке.

Рассказывая о типах пищеварения, мы косвенно упоминали о процессах, протекающих в тонкой кишке — одном из главных органов пищеварительной системы, где расщепляются белки, углеводы и жиры. Напомним, что здесь реа­лизуются все три типа пищеварения (полостное, мембранное и внутриклеточ­ное), и обсудим лишь некоторые дополнительные детали. После действия пеп­синов из желудка в тонкую кишку поступает смесь из незначительного количе­ства аминокислот, а в основном белков, поли- и олигопептидов. Их дальнейшую судьбу определяют ферменты поджелудочной железы, которые поступают в по­лость тонкой кишки в виде неактивных форм, активация которых происходит в двенадцатиперстной кишке. В результате совместного поэтапного действия этих ферментов (трипсина, химотрипсина, эластазы и карбоксипептидаз) образует­ся смесь свободных аминокислот и олигопептидов, состоящих из двух-шести ами­нокислотных остатков.

Углеводы (крахмал и гликоген) гидролизуются р-амилазой до р-декстри- нов, три- и дисахаридов (мальтозы, мальтотриозы, изомальтозы) без значи­тельного накопления глюкозы.

В гидролизе жиров (триглицеридов животного и растительного проис­хождения) принимает участие желчь, которую вырабатывают клетки печени. Желчь эмульгирует жиры, что приводит к увеличению поверхности соприкос­новения их с липазой, которая при взаимодействии с другим ферментом — коли- пазой — гидролизует триглицериды, последовательно отщепляя жирные кис­лоты с образованием ди-, моноглицеридов и незначительного количества жир­ных кислот и глицерина.

В отсутствие колипазы желчные кислоты ингибируют активность липазы. Пищевые фосфолипиды скорее всего должны быть частич­но гидролизованы панкреатической фосфолипазой А2 прежде, чем триглице­риды войдут в контакт с липазой.

Гидролиз пищевых веществ, хотя и незначительный, происходит и на под­ступах к внешнему слою слизистой оболочки тонкой кишки, а именно в слизи, которая обладает не только защитной, смазывающей и барьерной функциями, но и пищеварительной. В ее слое содержатся как панкреатические, так и мемб­ранные ферменты, попавшие в слизь при слущивании (десквамации) и деграда­ции кишечных клеток. Заключительные этапы гидролиза белков, углеводов, жиров, нуклеиновых кислот, эфиров фосфорной кислоты, витаминов и т. д. осу­ществляются мембранными ферментами, встроенными в липопротеиновую апи­кальную мембрану кишечных клеток.

Дисахариды, поступающие с пищей (например, пищевой сахар) или обра­зующиеся при гидролизе крахмала или гликогена, расщепляются мембранны­ми ферментами до моносахаридов, которые транспортируются через апикаль­ную мембрану кишечных клеток и далее во внутреннюю среду организма, в си­стему циркуляции.

Триглицериды расщепляются под действием не только липазы поджелу­дочного сока, но и мембранной моноглицеридлипазы. Жиры всасываются в виде жирных кислот и частично 2-моноглицеридов.

Расщепление белков и продуктов их полостного гидролиза реализуется в дальнейшем кишечными пептидазами, которых значительно больше, чем оли- госахаридаз. Полипептиды, поступающие в зону щеточной каймы, расщепля­ются до олигопептидов, дипептидов и аминокислот, способных к всасыванию. Пептиды, состоящие более чем из трех аминокислотных остатков, гидролизу­ются преимущественно мембранными ферментами, а три- и дипептиды как мем­бранными, так и внутриклеточными ферментами цитоплазмы. Глицилглицин и некоторые пролиновые и оксипролиновые дипептиды, не имеющие существен­ного питательного значения, всасываются частично или полностью в нерас­щепленном виде.

В целом за счет мембранного пищеварения расщепляется большая часть глюкозидных, пептидных и эфирных связей.

Есть основания полагать, что внутриклеточные пептидазы обеспечивают также расщепление малогидролизуемых или негидролизуемых мембранными ферментами пептидов, транспортируемых через мембрану кишечных клеток.

Кроме того, они функционируют у новорожденных, участвуя в расщеплении белков, поступающих в кишечные клетки в этот период жизни. Возможно, они могут также функционировать и при некоторых формах патологии тонкой киш­ки, сопровождающейся нарушением целостности мембраны кишечных клеток. Существование в кишечных клетках как мембранных, так и внутриклеточных пептидаз повышает надежность клеточной системы протеолиза в целом и пре­дохраняет организм от поступления во внутреннюю среду организма чужерод­ных белков и антигенов.

Наконец, анализ локализации субэпителиальных процессов гидролиза в тонкой кишке позволил предположить существование «соединительнотканного» пищеварения, которое связано с эндотелием сосудов, лейкоцитами и, возможно, фибробластами.

В толстой кишке пищеварение весьма незначительно, так как поступаю­щий в этот отдел химус уже почти не содержит непереваренных пищевых ве­ществ. Тем не менее в слизистой оболочке толстой кишки присутствуют пище­варительные ферменты, что свидетельствует о потенциальной возможности их участия в пищеварительных процессах (например, у больных с короткой тон­кой кишкой). В полости толстой кишки присутствуют также в незначительных количествах пищеварительные ферменты и бактериальная флора, вызываю­щая сбраживание углеводов и гниение белков, в результате чего образуются органические кислоты, газы (углекислый газ, метан, сероводород) и ядовитые вещества (фенол, скатол, индол, крезол), которые после всасывания в кровь обез­вреживаются в печени. Вследствие микробного брожения расщепляется и клет­чатка. Видовой состав и соотношение отдельных групп микробов, обитающих в кишечнике человека и животных, значительно различаются. В толстой кишке обнаружено более 400 видов микробов. У взрослого человека преобладают об­лигатно-анаэробные палочки (около 90%), на долю факультативно-анаэроб­ных микробов (кишечной палочки, молочных бактерий, стрептококков) прихо­дится около 10%.

В толстой кишке происходит всасывание воды (до 95%), минеральных и органических компонентов химуса, а также электролитов, глюкозы, аминокис­лот и некоторых витаминов, продуцируемых кишечной флорой.

<< | >>
Источник: Коллектив авторов. Диетология. 4-е изд. / Под ред. А. Ю. Барановского. — СПб.: Питер,2012. — 1024 с.: ил.. 2012

Еще по теме Современная схема переваривания пищи:

  1. РЕФЕРАТ. Затруднение прохождения пищи по пищеводу0000, 0000
  2. Чрезмерное потребление белковой пищи
  3. Затруднение прохождения пищи по пищеводу.
  4. РЕФЕРАТ. ЗАТРУДНЕНИЕ ПРОХОЖДЕНИЯ ПИЩИ ПО ПИЩЕВОДУ2018, 2018
  5. Интервал между физической нагрузкой и приемом пищи (3.3. Ковридзе, 1976)
  6. Схема історії пологів
  7. РЕФЕРАТ. СХЕМА ПРОФИЛАКТИКИ РАХИТА2018, 2018
  8. РЕФЕРАТ. СХЕМА ПРОФИЛАКТИКИ РАХИТА2018, 2018
  9. Схема применения контрастного душа
  10. Схема листка індивідуального спостереження.
  11. Схема збору анамнезу у пацієнтки з менометрорагією
  12. Таблица 1. Схема купирования психомоторного возбуждения клопиксоло
  13. Схема комплексного изучения здоровья и факторов, его определяющих
  14. Рис. б. Схема выведения гидрофильных и липофильных веществ из организма
  15. Схема оценки физического развития детей и подростков по центильным таблицам
  16. Схема применения массажных приемов при общем восстановительном (репаративном) массаже
  17. Схема этапов единой системы отбора перспективных спортсменов в спортивные школы
  18. Общая схема восстановительных мероприятий спортсменов с использованием различных групп средств
  19. СОВРЕМЕННАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ БОЛЕУТОЛЯЮЩИХ СРЕДСТВ[3]
  20. Человек и современная война