<<
>>

Заменители мяса, или главные блюда

Прелесть жизни в разнообразии. Это утвер­ждение относится и к составлению здоровой диеты, так как из одних овощей можно приго­товить множество вкусных и аппетитных блюд Есть овощи, богатые белками: горох, соя, фа­соль, бобы, чечевица; есть на рынке и много­численные заменители мяса, изготовленные из орехов и семечек. Продукт оздоровительного центра «Бэттл Крик» — протоза — продается в большинстве магазинов. Хорошей приправой к овощам служат кубики бульонов, которые придают всем овощным блюдам приятный мясной вкус.

«Куски мяса» можно приготовить и дома из арахиса, раскрошенных крекеров, овощей и приправ (см. рецепты, приводимые в этой главе).

Печеные блюда, хорошо приправленные, с добавкой крошек крекера и орехов, вполне за­служенно занимают место главного обеденного блюда. Но все такие блюда очень плотны и кон­центрированы, и есть их нужно понемногу. Вместе с ними всегда нужно подавать большой салат из сырых и сочных вареных овощей.

После небольшой практики большинство поваров могут дать свои рецепты «мясных блюд» с использованием остатков овощей в комбина­ции с крошками крекеров, яйцами, орехами, маслом и приправами. Полезно купить кухон­ный комбайн, и когда остаются такие овощи, как фасоль, бобы или печеная картошка, их

ожно измельчить в комбайне, добавить крош­ки и яйца и запечь. Получаются очень аппе­титные блюда. В главе даются некоторые пред- хжения в этом отношении.

Большое количество рецептов предыдущей швы имеют пометку «главное блюдо», потому -.то они плотны и могут стать главным блюдом обеда.

Овощная диета — это диета щелочная, и ее се должны часто использовать. Овощи дают организму клетчатку, необходимую для работы тищеварительного аппарата, снабжают орга­низм ценными органическими минеральными .олями, которые совершенно необходимы для тоддержания хорошего здоровья.

Замечательный источник растительного бел­ка — соевые бобы, и их каждая семья должна есть несколько раз в неделю, так как эта пища — богатый источник энергии. Соевые бобы мож­но замочить на ночь, затем запечь в томатном соусе с небольшим количеством лука и наре­занных грибов. Американская публика еще не открыла для себя сою.

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

3 чашки кукурузы, срезанной с початка или кон­сервированной, 1 чашка лимскои фасоли, 2 или 3 лу­ковицы, 1 большая морковка, 3 или 4 крекера из муки Брэгга, 4 палочки сельдерея, 1 зубчик чеснока, I чай- чая ложка бульона, 2 столовых ложки оливкового наела.

Пропустите кукурузу, фасоль, лук, морковь, крекеры, сельдерей и чеснок через комбайн. Добавьте бульон и масло и пеките на малом

огне полтора часа. Подавайте с томатным со­усом или полезной коричневой подливкой.

ОВОЩНЫЕ ГАМБУРГЕРЫ

1/2 фунта протозы или другого заменителя мяса 3 средней величины печеных или вареных свеклы, 1 боль­шая очень мелко изрезанная луковица, 2 больших па­лочки сельдерея, нью спринкл — по желанию, 1 столо­вая ложка измельченной петрушки, 1/2 чашки креке­ров из муки Брэгга.

Поместите заменитель мяса, свеклу и сель­дерей в измельчитель пищи. Добавьте лук, из­мельченную петрушку, нью спринкл и раскро­шенные крекеры. Поджарьте в масле, как гам­бургеры. Можно также запечь, в таком случае противень нужно смазить маслом и добавить в рецепт немного масла.

ЛЮБИМОЕ ОВОЩНОЕ МЯСО

1 чашка вареной лимской фасоли или гороха, 1 чаш­ка вареной фасоли или окры, 1 чашка крекеров из муки Брэгга, шпинат и остатки других овощей, 4 крупных палочки сельдерея с листьями, 1 маленькая луковица, 1 чашка грецких орехов, 1 столовая ложка бульона, измельченная петрушка, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 сырая морковка.

Пропустите лимскую фасоль, крекеры, ос­татки овощей, сельдерей, лук и грецкие орехи через комбайн. Растворите бульон в небольшом количестве горячей воды. Добавьте бульон, из­мельченную петрушку, масло и нью спринкл к овощам, крекерам и орехам. Перемешайте все

пеките на среднем огне в хорошо смазанном аслом противне. Подавайте с томатным со- • сом или с тушеными помидорами, используе мыми в качестве соуса.

ПОДДЕЛЬНАЯ ПЕЧЕНАЯ РЫБА

Протоза в баночке вместимостью в один фунт

■ ш другой заменитель мяса, 1 мелко нарезанный ва- ■ный баклажан или 1 пучок козлобородника, мелко

•срезанного и сваренного на пару, 1 столовая ложка челка нарезанной петрушки, 1 средней величины лу-

■ овица, 1/2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка (с вер­хом) бульона.

К протозе или иному заменителю мяса до­бавьте баклажан или козлобородник. К этому добавьте петрушку, лук, чеснок и бульон. Все тщательно перемешайте и слепите рыбу. Запе­ките в духовке и подавайте с соусом чили или майонезом «Люкс».

ПОДДЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ

1 баночка протозы в один фунт или иной замени­тель мяса, 1 чашка варенного на пару коричневого риса, I чайная ложка бульона, 1 мелко нарезан­ная луковица, 2 палочки мелко нарезанного сельде­рея, раскрошенные крекеры из муки Брэгга, сливочное наело.

К протозе или другому заменителю мяса до­бавьте вареный коричневый рис, бульон, лук и сельдерей. Все тщательно перемешайте, посыпь­те крошками крекера и слепите шарики-кро­кеты. Пеките на умеренном огне в хорошо про­масленном противне.

1 чашка муки Брэгга, 2 чашки измельченных ово­щей, 2 чашки разведенных ореховых сливок, 1 столо­вая ложка пряных трав (майорана, мяты или чабра) 1 столовая ложка измельченной петрушки.

Пропустите овощи через комбайн. Хорошо перемешайте, поместите в намасленный про­тивень и пеките в относительно горячей духов­ке примерно 45 минут.

ОРЕХОВО-РИСОВЫЙ КАРАВАЙ

(рецепт Карка)

1 чашка ореховой муки (миндаль, кедровые орешки или лещина), 2 чашки вареного цельного риса, 1 чаш­ка орехового молока.

Смешайте ингредиенты, положите в промас­ленный противень слоем примерно в 3/4 дюй­ма, прижмите и пеките около 30 минут.

ПОДДЕЛЬНЫЕ ИНДЮШАЧЬИ НОЖКИ

1 баночка протозы в фунт или другой замени­тель мяса, 1 чайная ложка (с верхом) бульона, ] чаш­ка крекеров из муки Брэгга, 1 среднего размера лу­ковица, 1 столовая ложка мелко изрубленной пет­рушки, порошок мяты по вкусу, 2 чайных ложки нью спринкла.

К протозе или заменителю мяса добавьте бу­льон, крошки крекеров, лук, петрушку, мяту и нью спринкл. Слепите в форме ножек индюка, посыпьте крошками и пеките примерно 30 ми­нут. Когда будет готово, в узкий конец вставьте палочку, напоминающую кость, в широкий —

“оложите свернутую бумажку упаковки индю­шиных ножек. Блюдо будет точно похоже на индюшатину.

БИФШТЕКС ИЗ ПРОТОЗЫ С ЛУКОМ

Протоза, лук, сливочное масло.

Нарежьте протозу слоями толщиной в з/4 дюйма. Положите в намасленный противень. Покройте нарезанным луком и маслом. Пе­ките.

ПЕЧЕНАЯ ПРОТОЗА

Протоза, коричневая подливка.

Нарежьте протозу слоями толщиной в з/4 дюйма, потом разрежьте их еще пополам. По­местите в посуду для печения и покройте ко­ричневой подливкой. Пеките, пока не зарумя

нится.

ОВОЩНОЕ ЖАРКОЕ

1/2 чашки протозы, нарезанной кубиками, 1/2 чаш­ки вареной фасоли, 1/2 чашки вареной моркови, паре шнной кубиками, /2 чашки вареного зеленого горош­ка, 1/2 чашки вареной картошки, нарезанной куби­ками, 1 чашка жареного лука, 4 чайных ложки бульона, сшвочное масло.

Смешайте протозу, фасоль, морковь, горох, картошку, лук и бульон, растворенный в не­большом количестве воды. Варите все вместе на пару 10 или 15 минут, добавьте масло и по­давайте.

ВАРЕНОД НОВОАНГЛИЙСКОЕ

ОБЕДЕННОЕ БЛЮДО

1 картофелина, 1 репа, I морковь, 1 луковица, 1 па­лочка сельдерея, протоза или другой заменитель мяса.

Сварите вместе все овощи неразрезанными (кроме сельдерея, который нужно разрезать) Подавайте на кусочке подогретой протозы с маслом.

ОВОЩНОЕ КИТАЙСКОЕ РАГУ

2 фунта свежих проросших бобов или 2 банки кон­сервированных прорекших бобов, 1/2 чашки побегов бам­бука, 1/2 чашки каштанов, 1 большая белая луковица 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 1/2 чашки зеле­ного перца, 1 чашка сушеных грибов, кусок масла раз­мером с грецкий орех.

Замочите сушеные грибы на 3-4 часа. Хоро­шо промойте проросшие бобы. Нарежьте побе­ги бамбука и каштаны кубиками по полдюйма. Нарежьте зеленый перец. Все перемешайте и тушите 30 минут. Побеги бамбука и каштаны не станут мягкими. Когда рагу готово, они дол­жны оставаться твердыми. Подавайте с подлив­кой или соевым соусом и с вареным коричне­вым рисом.

Примечание. Проросшие бобы, побеги бам­бука, каштаны и соевый соус можно купить в китайских магазинах или в магазинах делика­тесов.

МЕКСИКАНСКОЕ «КОН КАРНЕ» С ЧИЛИ

1 чашка крекеров из муки Брэгга, 1 чайная ложка порошка чили, 1 кусок сливочного масла размером с яйцо,

чайной ложки стручкового перца, 1 чайная ложка ■ -> спринкла, 2 чашки бобов красного чили, 2 боль- - их спелых помидора, 2 зеленых перца, мелко паре­нных, 2 мелко нарезанных луковицы, 6 нарезан­ных помидоров, 2 очень мелко нарезанных зубчика чес­ка.

Замочите бобы на ночь. Варите в таком ко- ичестве воды, чтобы только покрывала. Когда Зобы будут полуготовы, добавьте зеленый ne­xt, лук, помидоры, чеснок, порошок чили, стручковый перец, нью сиринкл и масло. Ког- .а все станет мягким и готовым к подаче, до­бавьте крошки крекера.

ПОЛЕЗНОЕ МЕКСИКАНСКОЕ ТАМАЛЕ

Кашица из цельной кукурузной муки, баночка про­тезы в I фунт или другой заменитель мяса, 1 боль- ая белая луковица, 1 чашка рубленых спелых мас- Iин, 1 чашка зеленого перца, 1 чайная ложка порош­ка чили, 2 больших спелых помидора, 2 столовых южки сливочного масла, 1 чайная ложка стручково­го перца, 1 чайная ложка нью спринкла, сухая куку­рузная шелуха.

Кашицу следует приготовить за день из цель­ной кукурузной муки и дать ей постоять. Ту­шите протозу, нарезанный лук, маслины, пе­рец и помидоры с порошком чили, стручковым перцем, нью спринклом и маслом, пока лук и перцы не станут мягкими. Сделайте из куку­рузной муки лепешки размером с большую та­релку и в середину каждой лепешки положите половину чашки полученного жаркого. Завер ните стороны лепешки и придайте всему фор­му тамале. Вываляйте в сухой кукурузной шелухе. Положите несколько тамале на марлю и сварите на пару в большой кастрюле с водой Подавайте с шелухой.

ПОДДЕЛЬНОЕ ГОВЯЖЬЕ ЖАРКОЕ

1/2 фунта протезы или другого заменителя мяса. 2 картофелины, нарезанных кубиками в дюйм, 2 боль­ших морковки, нарезанных кубиками в дюйм, 4 среднея размера луковицы, разрезанных на четыре части, 3 па лочки сельдерея, разрезанных на кусочки в полдюйма, 2 помидора, разрезанных на четыре части, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка нью спринкла, 2 столовых лож­ки цельной пшеничной муки.

Варите картошку, морковь, лук, сельдерей, помидоры с лавровым листом и нью спринк- лом до готовности овощей. Варить нужно в большом количестве воды. Смешайте муку с небольшим количеством воды и добавьте вмес­те с маслом к овощам. Перед подачей нарежьте протозу большими кусками и подогрейте вмес­те с овощами.

<< | >>
Источник: Пол Брэгг. КНИГА О ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ. РЕЦЕПТЫ И МЕНЮ. — Екатеринбург:Изд-во «Литур»,2001. — 304 с.. 2001

Еще по теме Заменители мяса, или главные блюда:

  1. 1. Положение о главном враче хосписа
  2. 4. Положение о главной медицинской сестре
  3. Питание — главный фактор восстановления РАБОТОСПОСОБНОСТИ
  4. 2. Положение о заместителе главного врача по лечебной части
  5. ДРУГИЕ РЕСПИРАТОРНЫЕ БОЛЕЗНИ, ПОРАЖАЮЩИЕ ГЛАВНЫМ ОБРАЗОМ ИНТЕРСТИЦИАЛЬНУЮ ТКАНЬ (J80-J84)
  6. Добавочное легкое или доля
  7. Понос или запор
  8. ЖЕСТКАЯ ИЛИ МЯГКАЯ?
  9. Никотиновая кислота или витамин В5 (РР), ниацин
  10. Эпидемиология или закономерности распространения опухолей
  11. Глава 4 Патология или от здоровья к болезни
  12. Тип I: немедленная (или анафилактическая) гиперсенситивность
  13. «Звук», или «голосовая реакция». Движение
  14. ДЕГАЗИРОВАННАЯ ВОДА, ИЛИ «ХОЛОДНЫЙ КИПЯТОК»
  15. ВЫПАДЕНИЕ МАТКИ ИЛИ ПРЯМОЙ КИШКИ
  16. Некетотическая гиперглицинемия или некетоновая гипергликемия
  17. АНТИБИОТИКИ, ОБРАЗУЮЩИЕСЯ ПУТЕМ ОЛИГОМЕРИЗАЦИИ ИЛИ ПОЛИМЕРИЗАЦИИ
  18. Как избежать побочных явлений или смягчить их
  19. Гипергликемия или транзиторный неонатальный сахарный диабет