<<

ХРЕН.

Многолетнее корневищное растение. Хрен- наиболее острая из всех пряновкусовых культур. В нашей стране возделывается повсеместно. Как овощную культуру его выращивают на значительных площадях в Европе и Северной Америке. Дикие формы встречаются в средней полосе России, на Кавказе и в Западной Сибири.

Хрен отличается острым вкусом, что связано с наличием в нём гликозида синигрина, который под воздействием ферментов при размельчении корней расщепляется и выделяет эфирное горчичное масло с резким запахом.

Растение содержит большое количество аскорбиновой кислоты, каротин, витамины группы В, минеральные соли (калий, кальций, фосфор) , смолистые и азотистые вещества. Благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина С, хрен является хорошим противоцинготным средством. Дру- гое ценное свойство хрена- наличие в нём фитонцидов, что способствует уничтожению бактерий и микроорганизмов. Поэтому издавна хрен используют при хранении продуктов. Их пересыпают нарезанными кусочками корней хрена. Корни хрена используют в сыром, консервированном и вареном виде. Молодые нежные светло-зелёные листочки добавляют в салаты, супы, кладут на бутерброды. Листья и корни взрослых растений используют как приправу при консервировании и засолке огурцов и помидоров.

Приготовленные из корней острые составы известны в кулинарии под названием столового хрена. Его подают к холодным блюдам (холодец) и закускам из мяса и рыбы. Столовый хрен используют также для приготовления разнообразных соусов.

Хрен возбуждают аппетит, улучшает вкус пищи и способствует лучшему пищеварению. Однако при воспалительных процессах в системе пищеварения употреблять хрен не рекомендуется. Хрен находит широкое применение в народной медицине. Из корней готовят средство от радикулита. Водный настрой хрена, обладающий антимикробными свойствами, используют для полосканий и компрессов при воспалительных процессах в полости рта и носа.

Итак, витамины необходимы для жизни человека. Они издавна окружали человека, входили в привычный рацион его пищи, в виде разнообразных трав, овощей и фруктов.

<< |
Источник: РЕФЕРАТ. ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ2018. 2018

Еще по теме ХРЕН.:

  1. Устранение причины сенсибилизации
  2. Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах
  3. ГЛИКОЗИДЫ
  4. Приложение 5. Принципы допуска к занятиям спортом при пограничных состояниях
  5. ОМАГНИЧЕННАЯ ВОДА
  6. ВИРУСНЫЕ ГЕПАТИТЫ
  7. 27.3. Пищевые отравления небактериального происхождения
  8. Юрий Андреевич Андреев. Три кита здоровья СПб.:,1994. — 382 с., 1994
  9. Предисловие к 14-му официальному изданию (неофициальных, воровских было без счету)
  10. Предисловие к 11-му изданию
  11. Предисловие к 7-му изданию
  12. Глава первая ДОРОГА НА ОКЕАН
  13. Солнечный поддень жизни, или Сохранить бы последние крохи
  14. Глава вторая ДУХ ВЫСОКИЙ, ДЕЯТЕЛЬНЫЙ, ДОБРЫЙ
  15. Стрессы лужу-паяю, чиню-починяю!
  16. Глава третья ЖИВАЯ ЭНЕРГИЯ ЗЕМЛИ И НЕБА
  17. Секрет всех законов, или Жизнь в резонанс с законами мироздания
  18. Все стихии