<<
>>

Предупреждение загрязнения ртутью пнсдевых продуктов

По данным работы [140], уровень остаточной ртути в продуктах растительного происхождения весьма низкий и, как правило, не превышает 0,075 мг/кг, а содержание органических соединений ртути, обнаруженное в рыбе, поступающей в торговую сеть, обусловливает поступление в организм взрослого человека дозы в 35— 6 раз меньше допущенной ФАО/ВОЗ.

Отсюда можно прийти к выводу, что с позиции охраны здоровья человека сегодня большую опасность представляют случайное загрязнение органическими соединениями ртути зерна и преимущественное питание отдельных групп населения ряда стран загрязненными ртутью продуктами моря.

Реальную опасность представляет применение городских сточных вод и ила для орошения и удобрения полей, на которых выращивается сельскохозяйственная продукция. Со сточными водами города с населением 1 млн человек ежегодно выносится 200—400 кг ртути, что, например, для населения США составляет 40—80 т в год. Ил может долго сохранять ртуть, количество которой составляет 6—20 мг/кг. Прокаливание ила в подовых печах, что обеспечивает уменьшение его массы, может сопровождаться, кроме того, поступлением ртути в атмосферу.

Радикальные меры по охране внешней среды должны быть дополнены паллиативными мерами по уменьшению содержания ртути в процессе кулинарной обработки используемых в пищу продуктов. Так, в процессе варки в воде или на пару содержание ртути в мясе тунцовых снижается примерно на 22 %, а при варке в рассоле — только на 8 %. Из концентрата рыбного белка (КРБ), идущего на корм цыплятам, ртуть (неорганические соединения и метилртуть) удаляли путем восстановления NaBH4 в щелочной среде. Авторы работы [155] считают, что при избытке NaBH4 можно достигнуть 100 %-го освобождения КРБ от ртути (образующийся при этом ион метабората может быть отмыт водой).

Возможность метаболической детоксикации соединений ртути в организме животных тиосульфитом натрия, резко подавляющим степень материальной кумуляции ртутьсодержащих веществ и способствующим их выведению из организма, подтверждается результатами, полученными во Всесоюзном научно-исследовательском институте ветеринарной санитарии, которые показали, что он эффективен при дезинтоксикации как органических, так и неорганических производных ртути, по-видимому, вследствие образования в пищевом канале животных слабо усвояемых комплексов ртути или комплексных анионов с высокой константой нестойкости. Это усиливает степень фильтрации и выделения ртутных соединений с мочой.

В то же время промывание мяса меч-рыбы и кашалота, снижая количество водорастворимых белков (сарко- плазменных и миоглобина), содержащих малые количества ртути, приводит к увеличению содержания ртути в сухом остатке за счет роста удельного веса миофибрил- лярных белков, содержащих большее количество ртути. Из молока (особенно обезжиренного) удаляется 70% примесной ртути при помощи тиосукцинаминоэтилцеллюлозы. В связи с переходом ртути из муки китового мяса (МКМ) в ткань и яйца питающихся этой мукой кур установлены допустимые количества добавок МКМ в корм мясных кур и кур-несушек (соответственно 2% и 1 %) и способ обработки МКМ, направленный на снижение содержания ртути.

Рассмотрим некоторые практические рекомендации, направленные на усиление контроля за предотвращением загрязнения ртутью продуктов питания, в частности животного происхождения. Это, во-первых, дальнейшее совершенствование разработки и внедрения гигиенических нормативов содержания в пищевых продуктах «приоритетных», т.

е. подлежащих первоочередному контролю, химических элементов, среди которых наряду с кадмием, свинцом и мышьяком значится ртуть. Во-вторых, это систематический контроль фактического содержания указанных веществ, в том числе ртутных соединений, в органах и тканях животных, выращенных в естественных условиях вблизи источников загрязнения окружающей среды техногенными промышленными веществами 1135]. В-третьих, это изучение влияния тепловой (кулинарной) обработки, а также технологических процессов при производстве мясопродуктов на уровень содержания в них исследуемых веществ [137]. В-четвертых, это разработка чувствительных методов прижизненного определения техногенных металлов, в том числе ртути, в органах-депо и в основных товарных продуктах. Наконец, это дальнейшее изучение возможности использования анализа шерсти и крови для решения вопроса о длительности поступления ртутьорганических соединений в организм животных в случае скармливания им кормов, содержащих ртуть в количествах, превышающих гигиенические нормативы.

Особо отметим, что в последние годы именно с указанных выше позиций в целях разработки эффективных практических рекомендаций был выполнен ряд научно- исследовательских работ по изучению накопления и миграции ртутьсодержащих соединений в биологической цепи вода — почва — растения — животное, по прижизненному определению в органах и тканях животных и анализу фактического содержания в их организме и в кормах ртутьсодержащих соединений [22, 41, 44, 1221- По данным, полученным в результате этих исследований, можно заключить, что накопление ртути так же, как и свинца и кадмия, в органах и тканях крупного рогатого скота 5—6-летнего возраста зависит от промышленной загруженности зоны, где выращены животные. При этом фактическое содержание соединений ртути в органах превышало гигиенические нормативы. Так, при определении содержания ртути в органах и тканях овец, выращенных в Марийской АССР, И. П. Цвирко [135]установил следующее:

1) содержание ртути в теле овец снижается в ряду почки — печень — мышечная ткань — жировая ткань;

2) наблюдается высокая корреляция между содержанием ртути в почках (орган-накопитель), мышечной ткани (основной товарный продукт) и ее содержанием в шерсти. В естественных условиях содержание ртути в шерсти, почках и мышцах относится как 100:60:30, что позволяет оценить содержание ртути в мясе и почках овец по содержанию ртути в шерсти;

3) посегментное определение ртути в шерсти овец (1 см соответствует 1 мес.) позволяет ретроспективно датировать время повышенного поступления ртути в организм овец с пищей;

4) при введении овцам этилмеркурхлорида содержание ртути в жировых прослойках мускулатуры в 1,5—

2,5 раза выше, чем непосредственно в мышечной ткани;

5) при термической обработке (жарении) содержание ртути снижается примерно на 25 % и тем больше, чем на более мелкие кусочки размельчено мясо.

Анализ фактических данных и биологической трансформации ртутьсодержащих соединений, теоретические обобщения, сделанные на основе этого анализа, и практические рекомендации разнообразны по своему содержанию. В наиболее общей форме они сводятся к тому, что в экологическом аспекте проблему накопления ртути в живых организмах следует изучать только в системе окружающая среда — биологический объект с учетом ряда наиболее выраженных негативных факторов, а также комбинированного действия химических элементов. Делается вывод о недопустимости применения химических соединений, используемых в качестве пестицидов и способных накапливаться в организме. В то же время выдвигается положение о том, что непрерывный рост химизации сельского хозяйства, с одной стороны, и негативное влияние остаточных количеств пестицидов (в том числе ртутьсодержащих) на различные объекты экосистемы, с другой, диктуют необходимость развития нового эколого-экономического направления в науке для обеспечения рентабельности сельскохозяйственного производства и охраны окружающей среды.

Учитывая накопление ртутьсодержащих соединений в органах и тканях крупного рогатого скота в количествах, превышающих максимально допустимые уровни, рекомендуется проводить выборочное определение ртути в органах и тканях крупного рогатого скота из хозяйств, являющихся основными поставщиками продукции, а полученную информацию передавать органам санитарного и ветеринарного надзора. Подобный выборочный контроль способствует определению и устранению антропогенных источников выбросов ртутьорганических соединений. В случае обнаружения в мясе и субпродуктах тяжелых металлов, втом числе ртути, в количествах, превышающих допустимые остаточные количества, следует запрещать поступление такого сырья в реализацию для детских и лечебных учреждений. Кроме того, следует либо ограничить применение мясного сырья с повышенным содержанием соединений металлов, либо уменьшить их количество путем смешения (подсортировки).

<< | >>
Источник: Коллектив авторов. Ртуть и ее соединения в окружающей среде (гигиенические и экологические аспекты) / И. М. Трахтенберг, М. Н. Коршун; Под общ. ред. И. М. Трахтенберга.— К. : Выща шк.,1990.— 232 с.. 1990
Помощь с написанием учебных работ

Еще по теме Предупреждение загрязнения ртутью пнсдевых продуктов:

  1. ■ Интоксикация ртутью
  2. Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах
  3. Предупреждение тромбоэмболий
  4. Предупреждение метастазов
  5. СРЕДСТВА ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ И КОРРЕКЦИИ СЕРДЕЧНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ
  6. Предупреждение развития сердечной недостаточности и нарушений легочной микроциркуляции
  7. РЕФЕРАТ. Гигиена питания. Желудочно-кишечные расстройства и их предупреждение.2017, 2017
  8. Реферат. Гигиена питания и предупреждение желудочно-кишечных заболеваний.2017, 2017
  9. Продукты липоксигеназы
  10. Другие продукты и напитки
  11. Избегайте «легких» пищевых продуктов
  12. Утилизация продуктов метаболизма
  13. Утилизации продуктов метаболизма