Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах

(В.И. Смоляр, 1991)

Содержание жиров в пищевых продуктах

(В.И.

Окончание таблицы 10.16

Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в пищевых продуктах

(В.И.

Содержание минеральных веществ в продуктах питания

(В.И.

Содержание микроэлементов в продуктах питания

(В.И. Смоляр 1991)

Примерное содержание белка в одной порции основных продуктов питания

(М. Уильямс, 1997)

Молоко — 8 г белка в порции:

1 чашка собранного молока — 90 ккал 1 чашка йогурта (с низким содержанием жира) — 90 ккал

Постное мясо — 7 г белка в порции:

28 г постной говядины или свинины — 55 ккал

28 г цыпленка или индейки (без кожи) — 45 ккал

28 г рыбы, крабов, лангуста, тунца — 40 ккал

28 г дичи — 55 ккал 28 г диетического сыра — 55 ккал яичный желток из двух больших яиц — 35 ккал

Растительные крахмалы, хлебные изделия, крупы — 3 г белка в порции:

1/2 чашки жареной или сухой кукурузы — 80 ккал

1/2 чашки испеченного сдобного теста — 80 ккал

1/3 чашки вареного риса — 80 ккал 1/2 багеля — 80 ккал 1 ломтик хлеба — 80 ккал

1 небольшой печеный картофель — 80 ккал

1/4 чашки печеных бобов — 80 ккал

Овощи — 2 г белка в порции:

1 чашка вареных овощей — 25 ккал

чашка сырых овощей — 25 ккал

Фрукты — около 1 г белка и менее в порции:

1 небольшое яблоко — 60 ккал

Главные источники витаминов

• Витамин С: шиповник, черная смородина, красный перец, петрушка, укроп, щавель, томаты, лимоны, апельсины, мандарины, антоновские яблоки, крыжовник, капуста, картофель.

Потери витамина С меньше всего в картофеле. сваренном в кожуре — (25%), в очищенном — 40%, в жареном — 65%, в пюре — 80%, в вареной капусте и щах из кислой капусты — 85%, в отварной моркови — 60%.

• Витамин Р (рутин): те же продукты, что и для витамина С.

• Витамин В;: хлеб грубого помола, отруби, фасоль, горох, гречневая и овсяная каши, пивные и пекарские дрожжи, печень, почки, яичный желток, почти нет в

хлебных и мучных изделиях из высших сортов мухи.

• Витамин В2: сердце говяжье, сыры, яйца, творог, крупа гречневая.

• Витамин В4: горох, рыба, говядина, масло, печень, треска.

• Витамин РР (никотиновая кислота): гречка, хлеб пшеничный, крупа перловая.

• Витамин Е: соевое масло, хлопковое, подсолнечное, кукурузное масло.

Главные источники микроэлементов

• Источники щелочных элементов: молоко, молочные продукты, фрукты, овощи, минеральная вода.

• Источники фосфора: мясо, рыба, икра, яйца.

• Источники железа: мясо, рыба, птица, моллюски (особенно устрицы), бобовые (сухой горох), темно-зеленые листья овощей, зерновые продукты грубого помола, сушеные абрикосы, изюм.

• Источники кальция: молочные продукты, яичный желток, сухой горох и бобы, темно-зеленые листья овощей, цветная капуста.