Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах

(В.И. Смоляр, 1991)

Таблица 10.15

Продукты	Белок, г/100 г	Продукты	Белок, г/100 г
Хлеб:		Говядина	21,60
— ржаной — пшеничный	6,62 8,56	Свинина нежирная	14,30
Батоны	7,70	Телятина	19,70
Сухари сливочные	8,50	Конина	19,50
Макаронные изделия	10,40	Печень: — говяжья	17,90
Орехи грецкие	15,60	— свиная	18,80
Молоко коровье	3,20	Почки говяжьи	15,20
Творог жирный	14,00	Колбаса	11,00-19,10
Сливки 20%-ные	2,80	Сосиски молочные	11,00
Смегана 30%-ная	2,40	Яйцо куриное	12,70
Сыр:		Картофель	2,00
— голландский — плавленый	28,00 12,40	Капуста белокочанная	1,80

Содержание жиров в пищевых продуктах

(В.И.

Смоляр, 1991)

Таблица 10.16

Продукты	Общее содержание жиров, г/100 г	Продукты	Общее содержание жиров, г/100 г
Хлеб: — ржаной	1,20	Молоко коровье	3,60
— пшеничный	1,29	Творог жирный	18,00
Батоны	3,02	Сливки 20%-ные	20,00
Сухари сливочные	10,82	Сметана 30%-ная	30,00
Макаронные изделия	2,76	Кефир жирный	3,20
Миндаль	57,70	Простокваша	3,20
Орехи грецкие	65,20	Ацидофилин	3,20
Халва подсолнечная	29,70	Кумыс	1,00

Окончание таблицы 10.16

Продукты	Общее содержание жиров, г/100 г	Продукты	Общее содержание жиров, г/100 г
Молоко:		Печень:
— сухое	25,00	— ГОВЯЖЬЯ	3,70
— сгущеное	8,50	— свиная	1 3,80
Кофе с молоком	7,50	Колбаса	22,20-40,50
Сыр:		Куры	18,40
— голландский	26,80
— российский	29,00	Гуси	39,00
Масло:		Утки	38,00
— сливочное	82,50
— подсолнечное	99,90	Индейки	22,00
і — кукурузное	99,90	Яйцо куриное	11,50
Мороженое сливочное	10,00	Рыба:
Маргарин столовый	82,00	— карп	5,30
МОЛОЧНЫЙ		— минтай	0,90
		— мойва	18,10
Майонез «Провансаль»	67,00	— сардина	10,00
		— скумбрия	13,20
Говядина	16,00	— сардина	4,50
		- судак	1,10
Свинина нежирная	33,30
		Капуста белокочанная	0,10
Телятина	2,00
		Картофель	0,40
Кроличье мясо	15,00
		Грибы белые	1,70
Конина	8,30

Таблица 10.17

Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в пищевых продуктах

(В.И.

Смоляр, 1991)

Продукты		Содержание, г/100 г
Продукты	глюкоза	фруктоза	сахароза
1	2	3	4
Хлеб; — ржаной	0,12	0,15	0,02
— пшеничный	0,26	0,003	0,04
Батоны	0,57	1,01	0,04
Сухари сливочные	7,45	6,47	0,10
Макаронные изделия	0,09	0,03	0,09

Окончание таблицы 10.17

1	2	3	4
Молоко	следы	0	0
Творог	0	0	0
Кефир	0,001	0	0
Баклажаны	3,0	0,8	0,4
Капуста	2,6	1,6	0,4
Картофель	0,6	0,1	0,6
Лук репчатый	1,3	1,2	6,5
Морковь	2,5	1,0	3,5
Огурцы	1.3	и	0,1
Перец сладкий	2,1	2,4	0,7
Свекла	0,3	0,1	8,6
Томаты	1,6	1,2	0,7
Арбуз	2,4	4,3	4,2
Дыня	1,1	2,0	5,9
Тыква	2,6	0,9	0,5
Абрикос	2,2	2,8	6,0
Вишня	5,5	4,5	0,3
Груша	1,8	5,2	2,0
Персик	2,0	1,7	4,8
Черешня	5,5	4,5	0,6
Яблоки	2,0	5.5	1,5
Апельсин	2,4	2,2	3,5
Лимон	1,0	1,0	1,0
Мандарин	2,0	1,6	4,5
Виноград	7,3 .	7,2	0,5
Клубника	2,1	2,4	1,1
Клюква	2,5	1,1	0,2
Крыжовник	4,4	4,1	0,6
Малина	3,0	3,9	0,5
Облепиха	3,6	1,2	0,2
Смородина черная	1,5	4,2	1,0

Содержание минеральных веществ в продуктах питания

(В.И.

Смоляр, 1991)

Таблица 10.18 bgcolor=white>30

Продукты	Содержание минеральных веществ, иг/100 г
Продукты	натрий	калий	кальций	магний	фосфор	железо
1	2	3	4	5	6	7
Хлеб:
— пшеничный	495	180	33	54	130	2,4
— украинский	395	147	33	55	179	2,7
Мука пшеничная	12	176	24	44	115	2,1
Крупа:
— гречневая	—	167	70	98	298	8,0
— манная	22	120	20	84	2,3
— перловая	—	172	38	94	323	3,3
— пшено	39	201	27	101	233	7,0
— рис	26	54	24	27	97	1,8
Фасоль	40	1100	150	103	541	12,4
Горох	69	873	115	107	329	9,4
Картофель	28	568	10	23	58	0,9
Капуста белокочанная	13	185	48	15	31	1,0
Морковь	21	200	51	38	55	1,2
Томаты	40	290	41	20	26	1,4
Огурцы	8	141	23	14	42	1,4
Свекла	86	228	37	43	43	1,4
Лук репчатый	50	225	87	10	58	1,0
Тыква	14	170	40	14	25	0,8
Редька	17	357	35	22	26	1,2
Редис	10	255	39	13	44	1,0
Салат	8	220	77	40	34	0,6
Щавель	15	500	47	85	90	2,0
Хрен	140	579	119	36	130	2,0
Укроп	43	335	223	70	93	1,6
Арбузы	16	64	14	224	7	1,0
Дыни	32	118	16	13	12	1,0

Окончание таблицы 10.18

1	2	3	4	5	6	7
Яблоки	26	248	16	9	11	2,2
Груши	14	155	19	12	16	2,3
Абрикосы	30	305	28	19	26	2,1
Вишня	20	256	37	26	30	1,4
Виноград	26	255	45	17	22	0,6
Крыжовник	23	260	22	9	28	1,6
Смородина; — черная	32	372	36	35	33	1,3
— красная	21	275	36	17	33	0,9
Перец красный	19	163	8	11	16	—
Петрушка	79	340	245	85	95	1,9
Чеснок	120	260	90	30	140	1,5
Малина	19	224	40	22	37	1,6
Апельсины	13	197	34	13	23	0,3
Лимоны	11	163	40	12	22	0,6
Слива	18	214	28	17	27	2,1

Содержание микроэлементов в продуктах питания

(В.И. Смоляр 1991)

Таблица 10.19 bgcolor=white>

Продукты		Содержание микроэлементов, мкг/100					Г
Продукты	медь	марганец	цинк	кобальт	молибден	никель	фтор	йод
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Хлеб ржаной	346	1460	580	2	19	10	72	14
Хлеб пшеничный	293	1165	526	2	21	—	48	10
Мука пшеничная	447	2730	610	—	17	27	95	—
Крупа:							28
— гречневая	889	1460	1260	3	14	56	28	—
— перловая	840	750	—	—	23	21	16	—
— овсяная	—	29В	—	—	44	109	—
— пшено	790	1150	—	3	27	88	28	—
— рис	224	820	250	2	—	8	23	—

Продолжение таблицы 10.19 bgcolor=white>—

1	2	3	4	5	6	7	8	9
Макаронные изделия	188	406	410	2	—	10	26	—
Фасоль	400	1390	1800	8	80	70	24	24
Горох	761	1270	2590	8	20	31	30	10
Картофель	208	243	373	1	18	36	17	32
Морковь	81	269	370	2	18	13	27	35
Капуста белокочанная	104	240	241	2	15	13	36	37
Свекла	120	638	966	4	16	—	17	—
Лук	116	271	1273	2	12	10	14	44
Чеснок	61	370	1240	8	—	23	—	—
Томаты	79	137	340	—	6	13	27	—
Баклажаны	135	181	180	-	10	11	14	14
Огурцы	53	115	198	1	8	14	24	11
Укроп	244	810	557	2	37	50	—	—
Тыква	170	114	204	1	1	—	18	—
Редька	48	166	360	3	10	16	11	—
Салат	144	330	250	4	12	14	63	—
Перец красный	73	174	—	3	2	—	—	—
Щавель	61	980	150	3	19	62	13	39
Петрушка	59	627	490	4	23	51	22	—
Хрен	304	1288	—	1	-	—	—
Арбузы	505	102	-	-	20	12	—	—
Грибы	248	192	1340	—	17	—	33	—
Яблоки	177	354	240	1	4	8	—	—
Груши	135	261	160	1	41	7	—	—
Абрикосы	-	—	40	—	21	16	—	-
Виноград	76	280	160	1	—	8	26	—
Вишня	135	—	210	2	11	60	10	—
Крыжовник	290	409	360	—	61	—	—*	—

Окончание таблицы 10.19

1	2	3	4	5	6	7	8	9
Малина	160	930	420	4	69	—	—	—
Слива	—	150	55	1	—	12	—	—
Смородина черная	396	617	230	4	30	24	—	—
Смородина красная	167	150	150	2	—	54	—	8
Молоко	20	3	285	7	4	5	22	45
Сыр голландский	146	136	1200	—	25	52	—	—
Говядина	343	67	1741	2	35	43	34	—
Свинина	239	149	1010	5	45	10	54	—
Печень говяжья	2010	325	3230	8	44	44	76	35
Почки говяжьи	417	164	1540	5	90	13	81	—
Яйца	108	78	1690	2	28	17	27	60
Рыба речная	210	62	500	5	35	—	22	9

Примерное содержание белка в одной порции основных продуктов питания

(М.

Уильямс, 1997)

Молоко — 8 г белка в порции:

1 чашка собранного молока — 90 ккал 1 чашка йогурта (с низким содержанием жира) — 90 ккал

Постное мясо — 7 г белка в порции:

28 г постной говядины или свинины — 55 ккал

28 г цыпленка или индейки (без кожи) — 45 ккал

28 г рыбы, крабов, лангуста, тунца — 40 ккал

28 г дичи — 55 ккал 28 г диетического сыра — 55 ккал яичный желток из двух больших яиц — 35 ккал

Растительные крахмалы, хлебные изделия, крупы — 3 г белка в порции:

1/2 чашки жареной или сухой кукурузы — 80 ккал

1/2 чашки испеченного сдобного теста — 80 ккал

1/3 чашки вареного риса — 80 ккал 1/2 багеля — 80 ккал 1 ломтик хлеба — 80 ккал

1 небольшой печеный картофель — 80 ккал

1/4 чашки печеных бобов — 80 ккал

Овощи — 2 г белка в порции:

1 чашка вареных овощей — 25 ккал

чашка сырых овощей — 25 ккал

Фрукты — около 1 г белка и менее в порции:

1 небольшое яблоко — 60 ккал

Главные источники витаминов

• Витамин С: шиповник, черная смородина, красный перец, петрушка, укроп, щавель, томаты, лимоны, апельсины, мандарины, антоновские яблоки, крыжовник, капуста, картофель.

Потери витамина С меньше всего в картофеле. сваренном в кожуре — (25%), в очищенном — 40%, в жареном — 65%, в пюре — 80%, в вареной капусте и щах из кислой капусты — 85%, в отварной моркови — 60%.

• Витамин Р (рутин): те же продукты, что и для витамина С.

• Витамин В;: хлеб грубого помола, отруби, фасоль, горох, гречневая и овсяная каши, пивные и пекарские дрожжи, печень, почки, яичный желток, почти нет в

хлебных и мучных изделиях из высших сортов мухи.

• Витамин В2: сердце говяжье, сыры, яйца, творог, крупа гречневая.

• Витамин В4: горох, рыба, говядина, масло, печень, треска.

• Витамин РР (никотиновая кислота): гречка, хлеб пшеничный, крупа перловая.

• Витамин Е: соевое масло, хлопковое, подсолнечное, кукурузное масло.

Главные источники микроэлементов

• Источники щелочных элементов: молоко, молочные продукты, фрукты, овощи, минеральная вода.

• Источники фосфора: мясо, рыба, икра, яйца.

• Источники железа: мясо, рыба, птица, моллюски (особенно устрицы), бобовые (сухой горох), темно-зеленые листья овощей, зерновые продукты грубого помола, сушеные абрикосы, изюм.

• Источники кальция: молочные продукты, яичный желток, сухой горох и бобы, темно-зеленые листья овощей, цветная капуста.

<< | >>

↑

Источник: Макарова Г. А., Локтев С. А.. Медицинский справочник тренера / Г. А. Макарова, С. А. Локев. — 2-е изд., стереот. - М. : Советский спорт2006. 2006

Еще по теме Содержание белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и микроэлементов в различных пищевых продуктах. Основные пути их поступления в организм.Содержание белка в пищевых продуктах:

- ДПА и ЗНО - Справочники - Фармакопея -

- ЗНО - ЭГЕ - ЗОЖ - КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ - ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА - МЕДИЦИНА - НЕТРАДИЦИОННАЯ МЕДИЦИНА - ПСИХИАТРИЯ И ПСИХОЛОГИЯ - РЕФЕРАТЫ - СПРАВОЧНИКИ - СУДЕБНАЯ МЕДИЦИНА - ФАРМАЦИЯ ДЛЯ СТУДЕНТОВ -